0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ
И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Разработаны: Научно-исследовательским институтом питания РАМН (В.А. Тутельян, А.Н. Зайцев , Л. В. Селиванова, И. П. Луковцева, И. Б. Куваева), ГосНИИ хлебопекарной промышленности (Т.Г. Богатырева, О.А. Сидорова), Госкомсанэпиднадзором России (О.В. Новикова), Российской Медицинской Академией последипломного образования - возвышение гигиены питания (В.И. Попов).

0. Утверждены равно введены в действие постановлением Госкомсанэпиднадзора России ото 05.09.96, № 00.

0. Введены награду Санитарных правил к предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом СССР 02.10.69, № 023-69, СП интересах предприятий кондитерской промышленности (кроме предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом СССР 07.12.71, № 0750-71, СП на предприятий да цехов, вырабатывающих кондитерские изделия не без; кремом, утв. Минздравом советы 06.12.80, № 0277-80.

СОДЕРЖАНИЕ

0. Область применения . 0

0. Нормативные ссылки . 0

0. Требования . 0

0.1. Общие положения . 0

0.2. Требования ко территории . 0

0.3. Требования ко водоснабжению равно канализации . 0

0.4. Требования ко освещению .. 0

0.5. Требования для отоплению да вентиляции . 0

0.6. Требования для производственным равным образом вспомогательным помещениям .. 0

0.7. Требования ко бытовым помещениям .. 0

0.8. Требования для предприятиям малой мощности . 0

0.9. Требования ко оборудованию, инвентарю, таре да их санитарная улучшение . 0

0.10. Требования ко сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья ко производству равным образом выпуску готовой продукции . 03

0.11. Требования для реализации готового продукта . 08

0.12. Организация лабораторного контроля . 00

0.13. Мероприятия до борьбе из грызунами да насекомыми . 00

0.14. Гигиена труда равным образом личная гигиена . 01

0.15. Санитарная стража среды обитания человека . 02

0.16. Обязанности равно ответ администрации после сбережение настоящих правил . 03

Приложение 0 Инструкция относительно ежесменных преддверие началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты из кремом .. 04

Приложение 0 Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты вместе с кремом .. 05

Приложение 0 Журнал учета, выдачи да сдачи отсадочных мешков равно мелкого инвентаря . 05

Приложение 0 Расчет содержания сахара во водной фазе крема . 05

Приложение 0 Характеристика моющих средств . 06

Приложение 0 Характеристика дезинфицирующих средств . 07

Приложение 0 Общие положения до применению бактерицидных ламп получай предприятиях трофический промышленности . 00

Библиографический роспись . 01

УТВЕРЖДЕНО

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора

России с 05.09.96

№ 20

Дата введения - со момента

утверждения

0.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ
И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Производство хлеба, хлебобулочных
да кондитерских изделий

Production of bread, cakes and confectionaries

Санитарные кредо равным образом нормы
СанПиН 0.3.4.545-96

0. Область применения

Настоящие санитарные правила и нормы разработаны равным образом утверждены получи основании Закона РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей», Закона «О сертификации продукции и услуг» равно Положения касательно государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации ото 0 июня 0994 г. № 025, да устанавливают спрос ко предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные да кондитерские изделия.

0. Нормативные ссылки

В настоящих санитарных правилах равным образом нормах использованы ссылки получи и распишись следующие документы.

0.1. Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ото 09 апреля 0991 г.

0.2. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции равно услуг» ото 00.06.93.

0.3. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей» равно Федеральный положение Российской Федерации «О внесении изменений да дополнений на Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей».

0.4. Закон РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.5. Положение что до государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации с 0 июня 0994 г. № 025.

0. Требования

0.1. Общие положения

0.1.1. Настоящие санитарные правила равным образом нормы (далее - санитарные правила) определяют гигиенические требования ко устройству, оборудованию равно содержанию всех предприятий, цехов, участков (в дальнейшем предприятий), вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские (без крема да из кремом) изделия, самосильно ото форм собственности и ведомственной принадлежности, а вдобавок спрос ко режиму производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных да кондитерских изделий.

0.1.2. При проектировании, строительстве новых равным образом реконструкции действующих предприятий следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные равным образом кондитерские изделия, а также требованиями настоящих санитарных правил.

0.1.3. Проекты строительства, реконструкции, капитального ремонта, а тоже инжекция на эксплуатацию вновь выстроенных не так — не то обстоятельно отремонтированных, реконструируемых и переоборудованных предприятий должны существовать согласованы вместе с органами равно учреждениями Госсанэпиднадзора России.

0.1.4. Ввод на эксплуатацию помещений, предназначенных на производства хлеба, хлебобулочных равным образом кондитерских изделий, принуждён реализоваться рядом обязательном участии представителей государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации.

0.1.5. Государственный санитарно-эпидемиологический слежка да наблюдение ради выполнением настоящих санитарных правил осуществляется органами да учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации во соответствии с Положением что до государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации через 0 июня 0994 г. № 025.

0.1.6. Требования настоящих санитарных правил должны протекать беспрестанно равным образом на полном объеме нате всей территории Российской Федерации.

0.2. Требования к территории

0.2.1. Выбор земельного участка пользу кого строительства, реконструкции предприятий принуждён существовать согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора да другими организациями на установленном порядке.

0.2.2. Строящиеся иначе проектируемые хлебопекарные равно кондитерские предприятия должны устраиваться по части отношению к жилым зданиям бери расстоянии малограмотный больше 00 м (санитарно-защитная диапазон V класса).

0.2.3. Территория предприятия должна состоять ограждена, располагать двушничек въезда. Плотность застройки участка малограмотный должна побеждать 05 %.

0.2.4. Территория, свободная от застройки равным образом проездов, а как и по мнению периметру участка должна состоять озеленена кустарниками да деревьями. Не дозволено илофильтр деревьев равным образом кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование равным образом пищевую продукцию.

0.2.5. На территории предприятия безвыгодный позволительно рассовывать жилые помещения, пункты по части откорму домашних животных равным образом птицы.

0.2.6. Территория предприятия должна бытовать освещена во соответствии со СНиП «Естественное и искусственное освещение».

0.2.7. Территория должна подразделяться в производственную равно хозяйственную зоны.

В производственной зоне следует помещать первый промышленный корпус, складские помещения для сырья равным образом готовой продукции, бытовые помещения, медпункт да др.

В хозяйственной зоне следует располагать ремонтные мастерские, магазин тары равным образом топлива, котельную, гараж, мусороприемники равным образом др.

Хозяйственная пояс должна быть расположена от подветренной стороны за отношению для производственной зоне на расстоянии безграмотный больше 05 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками) шириной невыгодный в меньшей степени 0 м.

Все проезды равным образом проходы на территории предприятия должны являться асфальтированы тож замощены.

Въезды на производственную и хозяйственную зоны должны существовать раздельными.

0.2.8. На территории не должно взяться участков не без; застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных вод должны существовать предусмотрены уклоны, направленные через зданий да др. сооружений к водосборникам.

Водосборники да водостоки должны точный очищаться, в урочный час ремонтироваться.

0.2.9. Территория должна иметь курс через производственной зоны ко хозяйственной, должна бытовать обеспечена подводкой воды да поворачивать оглобли изо дня вдень от предварительным поливом водой. В зимнее время проходы да проезды должны очищаться с снега да льда, нет слов сезон гололеда - посыпаться песком.

0.2.10. Тара, строительные и хозяйственные материалы должны содержаться во складах. Допускается складирование тары равным образом временное ее прятание почти навесом бери асфальтированных площадках.

0.2.11. Для сбора и временного хранения мусора должны бытийствовать установлены водонепроницаемые сборники с плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом невыгодный более двухдневного собственность отходов. Очистка мусоросборников производится никак не реже одного раза во неуд дня, вместе с последующей обязательной обработкой равным образом дезинфекцией раствором хлорной расточить либо — либо другими разрешенными органами Госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами.

0.2.12. Размещение мусоросборников (мусороприемников) позволено никак не ближе 05 м через производственных и складских помещений в целях сырья да готовой продукции, сверху асфальтированных площадках, превышающих жилище основные положения приемников держи 0 м кайфовый всегда стороны.

0.2.13. Вывоз мусора из приемников нужно вести специальным транспортом, эксплуатация которого для перевозки сырья равно готовой продукции запрещается.

При централизованном сборе мусора бери акция должны доставляться чистые продезинфицированные мусоросборники.

0.2.14. Санузлы на территории новых равно реконструируемых предприятий должны обретаться получай расстоянии не не так 05 м ото производственных помещений равным образом должны бытовать подключены для системе водоснабжения, канализации равно утеплены.

0.3. Требования к водоснабжению да канализации

0.3.1. Водоснабжение предприятий достоит делаться присоединением их ко централизованной сети водопровода, а подле отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин.

При отсутствии водопровода и артезианских скважин извлечение иных источников водоснабжения принуждён согласовываться с органами Госсанэпиднадзора.

0.3.2. Качество воды, используемой чтобы технологических, питьевых да хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические спрос и контроль следовать качеством».

0.3.3. Артезианские скважины и запасные резервуары должны у кого есть зоны санитарной охраны неграмотный в меньшей степени 05 м. За их санитарно-техническим состоянием да из-за качеством воды принуждён присутствовать установлен систематический контроль.

0.3.4. В случае использования непитьевой (технической) воды ради технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки ко смывным бачкам равно писсуарам в туалетах равно т.п.) должно оговаривать получи предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого да технического. Соединения средь системами питьевого и технического водопровода никак не допускаются, трубопроводы сих систем водоснабжения должны оказываться окрашены во отличительные цвета.

0.3.5. За качеством воды, подаваемой на резервуары равно производственные цеха приходится являться установлен систематический обследование на соответствии вместе с ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования равным образом сличение следовать качеством» на сроки, установленные органами Госсанэпиднадзора (химический изучение проводится невыгодный реже одного раза во квартал, бактериологический - неграмотный реже одного раза во месяц).

В зависимости с эпидемиологической обстановки кратность анализов может бытийствовать изменена на личный испуг и риск через источника водоснабжения.

0.3.6. Помещения водяных баков про запасный воды должны взяться изолированы, опломбировываться равным образом быть в чистоте.

0.3.7. Каждый цистерна для питьевой воды надо затворяться крышкой, лечиться равным образом обладать трафарет:

Водобак № Объем __________ м Очищен ___________ 09 ____ г.

Продезинфицирован ______________ 09 ____ г.

Очистка да дезинфекция водобаков должна вырабатываться невыгодный реже одного раза во квартал.

0.3.8. В производственных помещениях подобает предусматривать:

· подводку холодной равным образом горячей воды питьевого качества от установкой смесителей для точкам водозабора к нужд технологии;

· смывные краны с расчета один катабалка получи и распишись 000 м площади на цехах, так малограмотный не так одного смывного крана на помещение;

· раковины в целях мытья рук в цехах от подводкой холодной равным образом горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем тож электросушителем чтобы рук. Раковины должны занимать на каждом производственном цехе присутствие входе, а также в местах, удобных пользу кого пользования ими, бери расстоянии сильнее 05 м ото рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или — или питьевые бачки на расстоянии малограмотный паче 05 м с рабочего места.

Температура питьевой воды должна составлять во пределах 0-20 ° С.

Вода во бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны состоять опломбированы.

0.3.9. Для системы горячего водоснабжения должна прилагаться вода, отвечающая требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические запросы да проверка следовать качеством».

Запрещается использование горячей воды изо системы водяного отопления интересах технологических процессов, санитарной обработки оборудования да помещений.

0.3.10. Устройство системы канализации предприятий должен огрызаться требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети равно сооружения», «Внутренний водоснабжение да дренаж зданий», а также требованиям настоящих СанПиН.

0.3.11. Для удаления производственных равно хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены ко общегородской канализации не ведь — не то обладать самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных да хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной со самостоятельным выпуском на дворовую сеть.

0.3.12. Запрещается сброска в открытые водоемы производственных равным образом бытовых вод минус соответствующей очистки, а также структура поглощающих колодцев.

0.4. Требования к освещению

0.4.1. Естественное и искусственное закат на производственных да вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП «Естественное равно искусственное освещение. Нормы проектирования» равным образом «Нормам технологического проектирования».

0.4.2. Во всех производственных да вспомогательных помещениях должны составлять приняты планы к максимальному использованию естественного освещения.

В помещениях, связанных с изготовлением крема да отделкой тортов равным образом пирожных, возле привязке проекта должна предусматриваться северо-западная ориентация.

Световые проемы малограмотный должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой равным образом т.п. что внутри, где-то да выше помещения.

В южных районах страны для защиты с избыточной инсоляции на летнее времена рекомендуется приспособлять защитные устройства (щитки, козырьки, экраны).

0.4.3. Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей равным образом т.п. должна точный очищаться от пыли равно копоти.

0.4.4. Разбитые стекла в окнах никуда не денешься вскоре заступать целыми. Запрещается определять на окнах составные стекла да замещать остекление фанерой, картоном да т.п.

0.4.5. Источники освещения производственных цехов равно складов должны существовать заключены во специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - на зависимости с типа, лампы накаливания - во закрытые плафоны.

На предприятии необходимо вести регистрация электроламп равно плафонов во специальном журнале.

0.4.6. Люминесцентное освещение для предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется устраивать на отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

0.4.7. Запрещается размещать светильники самый по-над открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами про отделки кремовых изделий.

0.4.8. Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов равным образом емкостей дозволяется употребление переносных ламп напряжением далеко не раньше 02 В, заключенных на защитные сетки.

0.4.9. Осветительные приборы и плафон должны входить во чистоте равным образом протираться согласно мере загрязнения.

0.4.10. В случае изменений в назначении производственного помещения, а вдобавок около перестановке тож замене одного оборудования другим, осветительные установки должны бытийствовать переоборудованы и приспособлены для новым условиям на соответствии со нормами освещенности.

0.4.11. Во уклонение взрывов пыли во помещениях с целью хранения равным образом подготовки невзгоды должны предусматриваться: скрытая электропроводка, выдерживание вслед за границы сих помещений электровыключателей равно рубильников, эксплуатация герметичных светильников с защитной сеткой.

0.4.12. Наблюдение за состоянием равным образом эксплуатацией осветительных приборов надлежит вверяться на технически подготовленных лиц.

0.5. Требования к отоплению равным образом вентиляции

0.5.1. Производственные и вспомогательные помещения, следовать исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны бытовать обеспечены отоплением во соответствии от требованиями СНиП «Отопление, вытяжка равно кондиционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные равно бытовые здания», около этом предпочтительнее использование системы водяного отопления на правах больше всего гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны являться легко и просто доступными для того остатки с пыли.

0.5.2. Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды равным образом остальные источники значительных выделений конвекционного равным образом лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, ликвидус бери поверхности которой безвыгодный должна преобладать 05 ° С.

0.5.3. Производственные цеха и участки, вспомогательные равным образом санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией на соответствии вместе с требованиями действующих норм да правил.

0.5.4. Источники выделения влаги равно тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы равно др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

0.5.5. Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные равно прочие машины) должны бытовать снабжены аспирационными устройствами (пылесосами равным образом т.д.).

0.5.6. Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) на воздухе производственных помещений не должно перекрывать 0 мг получи и распишись 0 м 0 воздуха.

0.5.7. На рабочих местах у печей, а в свою очередь у шкафов окончательной расстойки в целях защиты ото выходящих горячих паров равно газов надо рассчитать воздушное душирование для уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха на зимнее минута должна бытийствовать на пределах (18 ± 0) ° С присутствие скорости движения воздуха 0,5-1,0 м/с, а на летнее сезон - (22 ± 0) ° С возле скорости движения воздуха 0-2 м/с. Рециркуляция воздуха отнюдь не допускается.

0.5.8. В местах погрузки хлебобулочных равным образом кондитерских изделий изо экспедиции вследствие открытые дверные проемы нуждаться предположить защитные тепловые завесы тож другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха во помещение экспедиции на студень период года.

0.5.9. Порядок эксплуатации и ухода ради вентиляционными устройствами держи каждом предприятии повинен быть установлен во соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

Контроль ради эксплуатацией вентиляторных установок возлагается нате инженерный персонал.

0.5.10. Микроклимат помещений полагается подходить «Санитарным нормам микроклимата производственных помещений», СНиП «Отопление, вентиляционное отверстие равным образом кондиционирование воздуха. Нормы проектирования», а на части технологии - во соответствии со нормами технологического проектирования.

0.5.11. Уровни шума в производственных помещениях получай рабочих местах отнюдь не должны перекрывать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах.

0.5.12. Станки, машины, аппараты должны обладать виброгасящие устройства, а ординар вибрации далеко не должен превышать санитарных норм.

0.6. Требования к производственным равно вспомогательным помещениям

0.6.1. Производственные помещения равно цеха предприятия должны бытовать расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов равно безденежье встречных и перекрещивающихся потоков сырья да готовой продукции. Запрещается их расположение на подвальных равным образом полуподвальных помещениях.

Набор помещений должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий.

0.6.2. Складские помещения должны являться сухими, чистыми, отапливаемыми, не без; хорошей вентиляцией (температура - безвыгодный вверх 0 ° С, относительная влажность воздуха - 00-75 %), оборудованными специальными помещениями для того разгрузки сырья и погрузки готовой продукции да обеспечены навесами для того защиты ото атмосферных осадков, до отказа закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья равно готовой продукции должны оказываться предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах можно газовая обработка амбарных вредителей во соответствии вместе с действующими правилами газовой обработки складов.

Пол на складских помещениях должен присутствовать плотным без участия щелей, зацементированным, стены должны фигурировать гладкими.

В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры про хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов.

0.6.3. В складах пищевой продукции сохранение непищевых материалов да пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки равным образом др.) запрещается.

0.6.4. В составе производственных цехов предприятий на соответствии от требованиями «Санитарных норм проектирования промышленных предприятий» должны состоять выделены во отдельные помещения термические (горячие) цеха, моечные помещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом на производственные помещения должны составлять предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

0.6.5. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты от кремом, (независимо с мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

· суточного хранения сырья от холодильными камерами с целью хранения скоропортящегося сырья;

· растаривания сырья да подготовки его для производству;

· яйцебитни из 0 помещений: к хранения равно распаковки яиц (с холодильной установкой), для мойки да дезинфекции яиц, к получения яичной массы;

· зачистки масла;

· приготовления крема (с холодильным оборудованием);

· варки сиропа;

· выпечки бисквитов да полуфабрикатов;

· выстойки и резки бисквита;

· обработки и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

· обработки внутрицеховой тары равно крупного инвентаря;

· мойки оборотной тары;

· хранения кроя равным образом картонной тары, бумаги;

· экспедиции кремовых изделий не без; холодильным оборудованием.

0.6.6. Стены производственных помещений получай высоту малограмотный не в подобный степени 0,75 м должны присутствовать облицованы глазурованной плиткой alias другими материалами, дающими способ проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

0.6.7. Потолки да стены выше панелей во производственных помещениях равно вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми тож окрашены водоэмульсионными красками.

0.6.8. Покраску равным образом побелку потолков равным образом стен что поделаешь генерировать в соответствии с мере необходимости, да безграмотный реже двух раз на год.

0.6.9. Места со отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию от последующей покраской или побелкой.

0.6.10. Небольшие работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла равным образом т.п. разрешается совершать не принимая во внимание полной остановки производственного процесса, при условии локального ограждения равным образом надежной защиты продукции ото попадания во нее посторонних предметов.

0.6.11. Полы закачаешься всех производственных помещениях должны бытовать водонепроницаемыми, безграмотный скользкими, без щелей равно выбоин, вместе с удобной с целью остатки да мытья поверхностью из соответствующими уклонами ко трапам. В помещениях из агрессивными стоками в целях отделки полов должны быть использованы кислото- да щелочеупорные покрытия. Участки полов бери проездах для внутрицехового транспорта должны фигурировать отделаны ударопрочными плитами.

0.6.12. Для отделки полов, стен да потолков должны употребляться материалы, разрешенные органами Госсанэпиднадзора.

0.6.13. Уборка производственных, вспомогательных, складских равным образом бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение далеко не допускается), а наведение порядка рабочих мест - самими рабочими. Предприятия, работающие на мало-мальски смен, должны обслуживаться сменным штатом уборщиц.

0.6.14. Уборщицы должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами пользу кого мытья, дезинфекции равным образом очистки.

0.6.15. Уборочный инвентарь для уборки производственных, вспомогательных да подсобных помещений приходится быть промаркирован краской равно содержаться во отдельных помещениях, оборудованных специальными моечными ваннами да сливными устройствами из подводкой горячей и холодной воды, а тоже регистром с целью сушки уборочного инвентаря.

0.6.16. После окончания уборки на конце смены целый уборочный запас долженствует промываться водным путем с добавлением моющих средств равно дезинфицироваться, высыхать равным образом содержаться в чистом виде.

0.6.17. Двери равно ручки дверей производственных да вспомогательных помещений по мнению мере надобности, однако далеко не реже одного раза на смену, должны промываться горячей вплавь от мылом и дезинфицироваться.

0.6.18. Панели стен производственных цехов за мере надобности протирают влажными тряпками, смоченными мыльно-щелочными растворами, промывают горячей водою да протирают насухо.

0.6.19. Уборка полов должна производиться ежесменно, спервоначала их убирают влажным способом, а там моют и протирают насухо. Полы на производственных помещениях предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты со кремом, за предварительной чистки и мытья со моющими средствами должны возделываться растворами дезсредств. По окончании санитарной обработки на конце смены никуда не денешься взбутетенить помещения бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются через загрязнений скребками.

Жирные да скользкие полы (по условиям производства) моют горячей водою не без; мылом не ведь — не то щелочным раствором несколько крата во день.

0.6.20. Внутренняя остекленная зеркало оконных рам промывается да протирается объединение мере загрязнения, только неграмотный реже 0 раза на неделю.

0.6.21. Отопительные приборы и пространства после ними должны систематично очищаться через загрязнений равным образом пыли.

0.6.22. Электрооборудование, решетчатые равным образом кое-кто защитные ограждения равным образом трансмиссий, вентиляторные камеры и панели должны очищаться периодически, за мере загрязнения, рядом полном отключении электроэнергии.

0.6.23. Перила лестничных клеток должны промываться посменно горячей водою вместе с мылом равно дезинфицироваться.

0.6.24. Кабины подъемников (лифтов) должны всякий день очищаться да протираться подле соблюдении всех правил техники безопасности.

0.7. Требования для бытовым помещениям

0.7.1. Предприятия должны иметь бытовые помещения во соответствии вместе с нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия.

Бытовые помещения для работников производственных цехов долженствует снабжать по мнению типу санпропускников.

0.7.2. В гардеробных необходимо защитить раздельное выдерживание верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

0.7.3. Бельевые с целью чистой и грязной санитарной одежды должны бытийствовать размещены на отдельных помещениях, иметь окна приема равным образом выдачи одежды.

0.7.4. Двери во туалет, в кабину туалета устраиваются как «метро». Туалетная клеть должна бытийствовать оснащена кронштейном чтобы туалетной бумаги. На дверях кабины необходимо бытийствовать напоминание: «Сними санитарную одежду».

0.7.5. При умывальниках, в шлюзах туалетов должны бытовать раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий коллодий пользу кого обработки рук, вешало к халатов да дезковрик перед входом во туалет.

0.7.6. Душевые должны размещаться неподалёку вместе с гардеробными, кто наделен преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями.

Количество мест на душевых следует ассигновать на соответствии со СНиП объединение числу работающих во наибольшую смену.

0.7.7. Пункты общественного питания (пункты питания) должны оказываться на составе бытовых помещений либо — либо в отдельных зданиях. При отсутствии столовых возьми предприятиях должны фигурировать комнаты для приема пищи.

Число посадочных мест рассчитывается в соответствии с количеству работающих во многочисленную смену.

Перед входом на пункты питания должны фигурировать предусмотрены вешалки про санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей равно холодной воды, мыло, электрополотенце.

Запрещается думать пищу и курить самый на производственных помещениях.

0.7.8. В бытовых помещениях уборка должна делаться каждодневно (не больше двух однажды на смену) вместе с применением горячей воды, моющих равным образом дезинфицирующих средств. Унитазы, писсуары периодически очищаются с мочекислых солей технической соляной кислотой.

0.7.9. Для уборки и дезинфекции санитарных узлов надо оказываться выделен внеочередной запас (ведра, совки, тряпки, щетки равно т.д.) от отличительной окраской равным образом маркировкой.

Инвентарь про уборки санузлов приходится содержаться в одиночку через уборочного инвентаря других бытовых помещений. Запрещается пустить в ход его интересах уборки других помещений.

0.8. Требования ко предприятиям малой мощности

0.8.1. К предприятиям малой мощности (пекарни равно цеха) относятся предприятия, производящие:

· хлеб и хлебобулочные фабрикаты со максимальной производительностью вплоть до 0 т/сутки;

· кондитерские изделия минус крема из максимальной производительностью 000 кг/сутки;

· кондитерские изделия со кремом со максимальной производительностью перед 000 кг/сутки.

0.8.2. Размещение предприятий малой мощности подле максимально допустимой производительности разрешается только лишь на поверстно стоящих зданиях.

Для пекарен равным образом цехов по производству: содержание да хлебобулочных изделий - неграмотный побольше 0 т/сутки; кондитерских изделий лишенный чего крема - предварительно 000 кг/сутки; кондитерских изделий из кремом - безграмотный более 300 кг/сутки дозволяется соответственно согласованию из органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия получи жильцов) рассредоточение во помещениях, пристроенных для жилым равно иным зданиям, встроенно-пристроенных для зданиям иного назначения равно ко жилым зданиям, а в свой черед встроенных во нежилые здания (административные, производственные, торговые да др.).

0.8.3. При размещении предприятий малой мощности во по одному стоящих зданиях размеры санитарно-защитных зон должны водворяться согласно согласованию из органами Госсанэпиднадзора, исходя с санитарной классификации предприятий на зависимости от имеющихся вредностей, а в свою очередь со учетом ситуации получай местности.

0.8.4. В случае размещения предприятий малой мощности на помещениях, пристроенных или встроенно-пристроенных ко жилым зданиям, библиография вредных воздействий (вибрации, шума, пыли, газов, запахов равно др.) надлежит поселять на наиболее удаленных через основного здания помещениях. Кроме того, должны взяться приняты меры по устранению не так — не то ослаблению вредных факторов данного производства до допустимых уровней.

0.8.5. Строительство предприятий малой мощности годится выполнять главным образом соответственно проектам, согласованным вместе с органами равно учреждениями государственного эпидемиологического надзора России.

0.8.6. На предприятиях малой мощности обязан составлять предусмотрен настройка помещений на соответствии со действующими нормами технологического проектирования на малых предприятий, строительными нормами равно правилами равно за согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора.

Для предприятий, производящих кондитерские фабрикаты не без; кремом, мощностью паче 000 кг/сутки, кроме технологической должна составлять предусмотрена да бактериологическая лаборатория.

Набор складских, производственных, вспомогательных равно бытовых помещений надо обеспечивать условия в целях хранения сырья равным образом готовой продукции, ведения технологического процесса, допустимые ситуация труда, необходимые бытовые контракт равно др.

При расположении малых предприятий на безграмотный канализованной местности до согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора можно уклад дворовых туалетов нате расстоянии не менее 05 м через производственных да складских помещений.

0.8.7. При реализации готовой продукции получи предприятии должны взяться предусмотрены условия, предъявляемые для торговым предприятиям.

0.8.8. Ассортимент предприятий малой мощности надо бытийствовать ограниченным, соответствовать существующим возможностям равно на обязательном порядке согласованным от органами Госсанэпиднадзора.

0.9. Требования к оборудованию, инвентарю, таре да их санитарная переработка

0.9.1. Оборудование, аппаратура должны составлять расположены таким образом, дай тебе заручиться поточность технологического процесса равным образом привольный посещение для ним.

0.9.2. Все части оборудования равным образом аппаратуры, соприкасающиеся от продуктами, должны быть изготовлены изо материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для применения во продовольственном машиностроении да трофический промышленности.

0.9.3. Поверхность оборудования равно инвентаря должна составлять гладкой равно несомненно испытывать очистке, мытью равным образом дезинфекции. Должны прилагаться моющие равным образом дезинфицирующие средства, разрешенные Госкомсанэпиднадзором России.

0.9.4. Для мойки и дезинфекции оборудования, аппаратуры, инвентаря, санузлов, рук да др. должно быть предусмотрено централизованное изготовление моющих да дезинфицирующих растворов.

Хранение моющих и дезинфицирующих средств воспрещается только лишь во намеренно отведенном помещении или во специальных шкафах.

0.9.5. Бактериологический контроль производства осуществляется во соответствии со «Методическими указаниями по проведению санитарно-бактериологических исследований бери предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия».

На основании методических указаний возьми каждом предприятии разрабатывается схема проведения бактериологических исследований, который-нибудь согласовывается не без; органами Госсанэпиднадзора.

0.9.6. В моечной внутрицеховой тары да инвентаря должны взяться предусмотрены трехсекционные ванны с подводкой горячей равным образом холодной воды вследствие смесители равно присоединением к канализации от воздушные разрывы.

0.9.7. Внутренние равно внешние поверхности тестомесильных деж, вакуум-аппаратов, варочных котлов, машин для нарезки да намазки вафель, конфет да пастилы, протирочных да карамелеформирующих машин равным образом др. по прошествии окончания работ должны тщательно очищаться равным образом промываться горячей водой. Вакуум-аппараты равно котлы, за исключением того, должны пропариваться.

Верхние части внутренних поверхностей тестомесильных деж позже каждого замеса теста зачищаются равным образом смазываются растительным маслом.

0.9.8. Допускается применение нелуженых медных котлов интересах варки сиропов равным образом разных кондитерских смесей возле условии соблюдения тщательной остатки котлов (до зеркального блеска) сразу позднее их освобождения.

0.9.9. Новые железные формы и листы, предназначенные для того выпечки мучных изделий, впредь до применения их должны прокаливаться во печах. Использование листов равным образом форм со неисправными краями, заусеницами, вмятинами запрещается.

Формы с целью питание и кондитерских изделий должны эпизодически (по мере необходимости) подвергаться правке (ликвидации вмятин да заусениц) да удалению литавра - через обжига во печах.

0.9.10. Ножи для вальцовках по окончании работ очищаются.

0.9.11. Доски, поверхности столов, резиновые транспортерные ленты должны постоянно автоматически очищаться и промываться горячей вплавь со содой сообразно мере загрязнения.

0.9.12. Тележки, этажерки и весы должны промываться горячей водным путем равно сушиться досыха ежедневно.

0.9.13. Каждая линия, подающая муку на силос, должна существовать оборудована мукопросеивателем да магнитным уловителем металлических примесей.

Мукопросеивательная система должна фигурировать герметизирована: трубы, бураты, коробки шнеков, силосы безвыгодный должны иметь щелей. Мукопросеивательная строй должна далеко не реже 0 раза во 00 дней разбираться, очищаться, синхронно должна проводиться наблюдение ее исправности и пропуск противу развития мучных вредителей.

0.9.14. Сход со сит проверяется для реальность посторонних попаданий безвыгодный реже 0 раза на смену да удаляется в отдельное помещение. В магнитных сепараторах 0 раза на 00 дней должна проводиться инспектирование силы магнита. Она должна существовать безвыгодный не так 0 кг сверху 0 кг собственного веса магнита. Очистка магнитов производится слесарем равным образом сменным лаборантом далеко не реже 0 раза во смену. Сходы от магнитов укладываются на пакетик и сдаются во лабораторию.

Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны вписываться на специальном журнале.

0.9.15. Силосы для бестарного хранения невзгоды должны обладать гладкую поверхность, конусы безвыгодный не в эдакий мере 00 см, устройства с целью разрушения сводов страдания равно смотровые люки получи и распишись высоте 0,5 м от уровня пола.

0.9.16. Оборудование и аппаратура пользу кого семя (цистерны, сборники, трубопроводы, насосы равным образом др.), варочные котлы пользу кого сиропа, баки про хранения сиропа, мерные бачки, трубопроводы должны вседневно по мнению окончании работы промываться равным образом дезинфицироваться.

Схема мытья равно дезинфекции должна подсоединять следующие процессы:

· ополаскивание теплой (не вниз 05 ° С) водой;

· тщательное мытье около помощи ершей да щеток из использованием любого разрешенного моющего и дезинфицирующего собственность во соответствии вместе с инструкцией объединение их применению;

· ополаскивание горячей (при температуре малограмотный подальше 05 ° С) водой.

Трубопроводы должен мыть в разобранном виде во специальных ваннах да высушивать держи стеллажах alias на сушильных камерах.

0.9.17. Транспортеры, конвейеры, соприкасающиеся вместе с пищевыми продуктами, соответственно окончании смены следует очищать равным образом промывать горячей водой.

0.9.18. После слива патоки цистерны должны промываться горячей водой, пропариваться острым паром, верхние люки запираться равным образом пломбироваться.

0.9.19. Емкости пользу кого слива патоки годится снабжать возьми асфальтированных площадках, расположенных на расстоянии безграмотный больше 05 м через мусоросборников, санузлов да со наветренной ото них стороны.

Люки равно желоба за слива патоки должны зачищаться через остатков патоки, промываться да пропариваться острым паром.

0.9.20. Наружные стенки резервуаров равно цеховых емкостей ради патоки должны возделываться сообразно мере загрязнения, только никак не реже 0 раза на квартал.

Внутренние поверхности емкостей должны промываться горячей водным путем щетками равным образом пропариваться острым паром.

Санитарная убранство равно обувь, используемые близ обработке емкостей, должны содержаться во отдельном шкафу.

Резервуары чтобы хранения патоки должны держаться во чистоте да испытывать санитарной обработке соответственно мере освобождения.

0.9.21. Трубопроводы, подающие патоку, в области мере загрязнения, да отнюдь не реже 0 раза на месяц, должны промываться вплавь равно пропариваться острым паром.

0.9.22. Периодичность обработки оборудования, инвентаря равно тары производственных цехов (участков), вырабатывающих мучные кондитерские фабрикаты из кремом, следующая:

· поддоны, ножи про разбивки яиц, бак равным образом мутовка в целях яичной массы, стеллажи пользу кого инвентаря, яйцебитни, варочные котлы чтобы молочно-сахарного равным образом других сиропов, трубопроводы по перекачиванию сиропа к промочки, кремосбивальная машина, столы интересах отделки тортов равно пирожных, металлические вагонетки, тележки для того полуфабрикатов и готовой продукции - безвыгодный реже 0 раза на смену;

· бидоны, бачки, уходим в целях хранения да транспортирования яичной массы, баки с целью хранения молока равно молочно-сахарного равно других сиропов, бачки на транспортирования и хранения крема держи рабочих местах, плита на зачистки масла, ножи, маслорезательная машина, внутрицеховая короб (лотки, листы, противни равным образом т.п.), металлические лотки, листы равно крышки для ним на транспортирования пирожных - после каждого освобождения;

· емкости из-под сиропа к промочки (тазы) равно бисквитной крошки (поддоны) - никак не реже 0 раз в смену.

0.9.23. В кремосбивальную машину позднее зачистки через крема сподряд наливают надраивающий и дезинфицирующий растворы, обработку проводят нате рабочем пошевеливайся аппаратура на течение 10-15 мин интересах каждой стадии обработки.

0.9.24. Столы, используемые для отделки тортов да пирожных, должны вмещать гладкое покрытие. Обрабатывать столы следует любыми разрешенными моющими равно дезинфицирующими средствами в соответствии вместе с инструкцией за их применению.

0.9.25. Инвентарь, внутрицеховая скид должны выделываться во специальных моечных отделениях.

При портативный мойке обмывка тары и инвентаря производится во конце каждой смены позже тщательной механической очистки на моечных машинах тож на трехсекционных ваннах.

В первой секции - замачивание равно наказание присутствие температуре воды 00-45 ° С. Концентрация раствора моющего фонды определяется как один человек прилагаемой для нему инструкции.

Во дальнейший секции - дезинфекция.

В третьей секции - ополаскивание горячей проточной вплавь вместе с температурой невыгодный далее 00 ° С.

0.9.26. После обработки инвентарь равным образом внутрицеховая контейнер просушиваются. Храниться они должны в специальном помещении держи стеллажах, полках, подставках высотою отнюдь не не в такого склада мере 0,5-0,7 м с пола.

0.9.27. Мойка оборотной тары должна вырабатываться поверстно ото мойки внутрицеховой тары да инвентаря.

0.9.28. Лотки, листы, крышки, используемые в целях транспортирования пирожных, за каждого возврата из торговой путы должны промываться разрешенными моющими равно дезинфицирующими средствами от последующим ополаскиванием горячей вплавь (не внизу 05 ° С) равным образом просушиваться.

0.9.29. Оборудование, тара, инвентарь, используемые чтобы изготовления яичной массы, согласно окончании работы следует тщательно промывать да любым разрешенным моющим и дезинфицирующим средством не без; последующим промыванием водою подле температуре не ниже 05 ° С. Мелкий ассортимент после мойки подобает отваривать во движение 00 мин.

Ванны для того обработки яиц и полы во яйцебитне до окончании работы должны промываться да дезинфицироваться.

0.9.30. Отсадочные мешки, наконечники, а в свой черед ерундовский инвентарь, используемые присутствие отделке тортов и пирожных, подлежат тщательной обработке.

Обработка проводится раздельно во следующем порядке:

· отсадочные мешки поначалу замачивают на воде со температурой малограмотный подалее 05 ° С на протекание 0 ч до самого полного отмывания крема, затем стирают на любом разрешенном моющем средстве подле температуре 05-50 ° С во стиральной машине тож автоматизированный с последующим тщательным прополаскиванием вплавь равно сушат на сушильных шкафах; просушенные отсадочные мешки складываются во биксы, кастрюли вместе с крышками или заворачивают во хартия тож подпергамент равным образом стерилизуют во автоклавах при температуре 020 ° С во прохождение 00-30 мин; при отсутствии автоклавов выстиранные мешки подвергают кипячению на изм 00 мин с момента азы кипения, спустя время высушивают во специальном шкафу равным образом складывают для хранения на чистые емкости от закрывающимися крышками;

· наконечники, снятые со отсадочных мешков, моют на любом разрешенном моющем средстве, промывают водой, в дальнейшем мытья стерилизуют либо — либо кипятят на ход 00 мин не в таком случае — не то дезинфицируют любым разрешенным дезсредством на соответствии со инструкцией за его применению с последующим ополаскиванием горячей водою близ температуре никак не внизу 05 ° С.

После обработки инвентарь сушат да складывают на специальную посуду в целях хранения.

0.9.31. Оборудование, предназначенное про обработки да хранения отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря, невыгодный разрешено проэксплуатировать для того других производственных целей.

0.9.32. Инвентарь, посуда, внутрицеховая мешок равным образом т.п., используемые возле производстве кондитерских изделий с кремом, должны бытовать точно промаркированы согласно этапам технологического процесса. Запрещается применение немаркированного инвентаря, посуды равно др., а опять же - с не соответствующей маркировкой.

0.9.33. При проведении ремонта аппаратуры, оборудования да инвентаря должны браться меры, исключающие выполнимость попадания посторонних предметов во продукцию в соответствии из «Инструкцией согласно предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию».

0.9.34. Пуск на эксплуатацию аппаратуры равно оборудования по прошествии ремонта (реконструкции) запрещено только после мытья, дезинфекции равно осмотра их начальником смены (бригадиром).

0.9.35. Инвентарь слесарей и других ремонтных рабочих надо рости на переносных инструментальных ящиках.

Запрещается укрытие ремонтных частей, мелких запасных деталей, гвоздей равным образом пр. у рабочих мест в производственных помещениях. Для сего выделяется специальная кладовая.

Устройство инструментальных участков из первых рук во технологических цехах - запрещается.

0.10. Требования к сырью, полуфабрикатам, подготовке сырья для производству равным образом выпуску готовой продукции

0.10.1. Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы равно выпускаемая продукция должны перечить требованиям действующих стандартов, технических условий, медико-биологических требований, располагать гигиенические сертификаты сиречь качественные удостоверения.

0.10.2. Гигиенический сертификат оформляют сверху наружность продукции, а неграмотный нате конкретную партию. Подтвердить соответствие партии производимой да поставляемой продукции установленным требованиям (гарантировать соответствующее пошив товара) - обязанность производителя.

0.10.3. Выборочный контроль показателей безопасности во готовых изделиях хлебопекарной равно кондитерской промышленности осуществляется во соответствии не без; порядком, установленным производителем продукции по мнению согласованию не без; органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим сохранность продукции.

0.10.4. Сырье и вспомогательные материалы допускаются на подразделение лишь только рядом наличии заключения лаборатории иначе говоря специалистов технологического контроля предприятия.

0.10.5. При использовании импортных пищевых добавок ведомство приходится пользоваться с фирмы-поставщика сертификат равно спецификацию, а да здоровый письменное удостоверение иначе говоря разрешение Госкомсанэпиднадзора России.

0.10.6. Поступающее в производство сырьевые материалы должен приготовляться для производству на соответствии с технологическими инструкциями да «Инструкцией за предупреждению попадания посторонних предметов на продукцию».

0.10.7. Подготовка сырья к производству должна делаться во отдельном помещении - подготовительном отделении.

Растаривание сырья, полуфабрикатов равным образом подсобных материалов достоит вырабатываться после предварительной остатки тары с поверхностных загрязнений.

Мешки вместе с сырьем перед опорожнением очищают из поверхности щеткой равным образом исправно вспарывают согласно шву.

Бидоны да банки из сырьем зачищают ото поверхностных загрязнений равным образом дезинфицируют.

Стеклянные банки равно бутылки тщательно осматривают равно отбирают разбитые равным образом треснувшие.

0.10.8. После вскрытия тары сырье пересыпается другими словами перекладывается умереть и невыгодный встать внутрицеховую маркированную тару. Хранение сырья на оборотной таре во производственных помещениях категорически запрещается.

В производственных цехах разрешается выдерживание сгущенного семя на заводской упаковке.

0.10.9. Перевозка сырья равно полуфабрикатов по производственной территории должна изготавливаться во маркированных закрытых емкостях.

0.10.10. Порожняя тара должна вскорости выбывать с подготовительного отделения.

0.10.11. Начинки и полуфабрикаты про отделки, приготовленные чтобы производства хлебобулочных, мучных кондитерских равным образом кремовых изделий должны держаться на маркированной закрытой таре либо сборниках близ температуре отнюдь не превыше 0 ° С.

0.10.12. Внутрицеховая транспортная (оборотная) контейнер да тарооборудование должны бытийствовать чистыми, сухими, прочными, вне постороннего запаха. Оборотная корзина до употреблением должна подвергаться обязательной санитарной обработке держи предприятии, единовластно от того, была ли симпатия обработана поперед доставки возьми предприятие.

Запрещается: заносить транспортную (оборотную) тару на промышленный общество сверх санитарной обработки; отпускать равным образом доставлять кондитерские фабрикаты на транспортной (оборотной) таре и транспорте, безграмотный отвечающих требованиям санитарных правил.

0.10.13. Затаренное сырье, вспомогательные материалы да готовая продукт должны содержаться во складах и экспедиции бери стеллажах равным образом подтоварниках получай расстоянии отнюдь не не так 05 см с уровня пола равно держи 00 см с стен штабелями из сохранением в обществе ними проходов шириной не менее 05 см.

0.10.14. Все сыпучее сырье перед использованием надлежит пропускаться вследствие магнитоуловители да просеиваться через сита на соответствии из НД, а крахмал, используемый интересах отливки конфет, периодически подсушиваться.

0.10.15. Муку следует хранить неслиянно через всех видов сырья. Мука во таре должна держаться штабелями на стеллажах для расстоянии 05 см через уровня пола да 00 см ото стен. Расстояние между штабелями достоит существовать далеко не больше 05 см.

0.10.16. При бестарной приемке равно хранении невзгоды никуда не денешься исполнять следующие условия:

· приемные устройства на время отсутствия разгружающихся муковозов должны взяться постоянно закрыты, приемные гибкие рукава убраны на втискивание да подвешены;

· перед подключением муковоза ко приемным устройствам ответственное ряшка обязано произвести пунктуальный осматривание внутреннего содержимого выпускного патрубка муковоза, а вдобавок сохранность пломб нате загрузочных люках муковозов;

· воздушные фильтры сверху силосах да бункерах должны оказываться на исправном состоянии да очищаться не менее одного раза во сутки. Все лазы равным образом люки должны крепко закрываться. Запрещается наводить муку во производство, исключая магнитоуловители;

· после проведения ремонта равным образом остатки мукопроводов, переключателей, питателей, бункеров и силосов во аюшки? бы в таком случае ни стало производится ревизия оборудования не без; тем, дай тебе на нем не оставались инструменты, детали, щетки равным образом др.

0.10.17. При бестарном хранении терзание размещается на емкости на соответствии со качественными показателями. Полная очистка полузапруда керов (силосов) равным образом конуса должна делаться не реже одного раза во год.

Очистка верхних зон бункеров (силосов) равно конуса должна изготавливаться систематично единственный разок во месяц.

0.10.18. Соль должна храниться во отдельных закромах другими словами ларях вместе с крышками, а да на растворенном виде во снабженных фильтрами емкостях равным образом во устраивание может даваться только растворенной равно профильтрованной.

0.10.19. Дрожжи поступают на предприятие прессованные, сушеные не так — не то во виде дрожжевого молока. Прессованные дрожжи равно дрожжевое молочишко хранят близ температуре ото 0 давно 0 ° С. Допускается выдерживание сменного или суточного запаса прессованных дрожжей во условиях цеха.

0.10.20. Жиры, яйца и молочные пища должны содержаться на холодильных камерах рядом температуре с 0 до 0 ° С.

0.10.21. Яичный меланж допускается во тесто в целях изготовления мелкоштучных кондитерских равным образом хлебобулочных изделий подле соответствии требуемым органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям. Яичный меланж хранится рядом температуре с минус 6 поперед 0 ° С, повторное замораживание меланжа императивно запрещается. Хранение дефростированного меланжа сильнее 0 ч не допускается.

0.10.22. Молоко коровье пастеризованное хранится быть температуре с 0 вплоть до 0 ° С малограмотный побольше 06 ч из момента окончания технологического процесса его производства.

0.10.23. Красители, ароматизаторы, кислоты да отдельные люди пищевые добавки должны вмещать гигиенические сертификаты равно содержаться во заводской упаковке от соответствующими этикетками.

Пересыпание равно переливание красителей, ароматизаторов, кислот равно других пищевых добавок во другую посуду для хранения отнюдь не допускается.

Растворы красителей и ароматизаторов готовятся работниками лаборатории предприятия да выдаются на производство во емкостях, изготовленных с материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применения во трофический промышленности. На емкостях с растворами красителей равным образом ароматизаторов должны фигурировать этикетки из наименованием и концентрацией раствора препарата.

0.10.24. Масло сливочное тщательно проверяется позднее распаковки равным образом зачищается из поверхности. При наличии загрязнений нате до верхности и на случае микробиологической порчи постное неграмотный позволяется ради производства кондитерских изделий вместе с кремом.

Продолжительность хранения масла вплоть до зачистки во помещении маслорезки должна взяться невыгодный сильнее 0 ч.

0.10.25. Свежие плоды и ягоды предварительно использованием тщательно промываются да просушиваются. Запрещается использовать вроде отделочные прибабасы ягоды, эффективная промывка которых затруднена, - клубника, малина, земляника, ежевика, тутовник. Эти ягоды могут быть использованы позже термической обработки как бы наполнители кремов.

0.10.26. Изюм равно сухофрукты тщательно перебираются, удаляются веточки равным образом посторонние примеси, впоследствии промываются на решетках тож во изюмомоечной машине проточной водою подле температуре неподалёку 0 ° С. Изюм воспрещается истощить во изделиях, где некто проходит надежную термическую обработку. Цукаты перебираются.

0.10.27. Фруктово-ягодное пюре, мякоть предварительно использованием на производстве должны состоять пропущены через протирочные машины.

Плодово-ягодное пюре протирают сквозь арфа со ячейками никак не сильнее 0,5 мм. Плодово-ягодное повидло, джем, начинку равно подварку - вследствие грохот вместе с ячейками отнюдь не паче 0 мм. Запрещается разведение их водой.

0.10.28. Сульфитированные плоды равным образом ягоды (пульпа) равным образом фруктово-ягодное пюре, ежели оно на дальнейшем не подвергается варке (при производстве пастилы, зефира, отдельных видов желейного мармелада) либо кабы строй варки безграмотный обеспечивает полное стирание сернистой кислоты, должны на первых порах десульфитироваться на специальных аппаратах или прогреваться на открытых варочных котлах.

0.10.29. Патока, мед, сиропы, жидкие шоколадные полуфабрикаты, растопленные жиры, сгущенка цельное должны бытийствовать процежены помощью специальные сита, обрат по прошествии процеживания кипятят.

Сахарные сиропы процеживают через металлические сита не без; ячейками никак не больше 0,5 мм.

0.10.30. Перевозить и хранить патоку дозволяется лишь во чистых резервуарах вместе с сытно закрывающимися крышками.

0.10.31. Орехи, пралине и семена масличных культур очищают через посторонних примесей нате сортировочных машинах alias перебирают ручной сверху столах, удаляя поврежденные насекомыми, заплесневелые равно недоброкачественные.

0.10.32. Зараженные вредителями какао-бобы подвергаются термической обработке во специальных камерах при температуре 00-65 ° С на ход 00-15 мин.

0.10.33. Мыльный корень промывают на воде интересах удаления загрязнений, спустя время замачивают на горячей воде, разрезают для мелкие части равно выпаривают 0-4 раза во свежих порциях воды. Полученные слабые экстракты уваривают предварительно удельного веса 0,05, процеживают вследствие цедилка и используют только лишь на изготовления халвы. Содержание сапонина во халве должно быть отнюдь не побольше 000 мг/кг.

0.10.34. Для кондитерских изделий могут употребляться свежие чистые куриные яйца, минус пороков, от неповрежденной скорлупой, никак не вверху 0-й категории. Яйца должны овоскопироваться равным образом сортироваться.

Распаковка ящиков вместе с яйцами, санитарная отшлифовка равно приобретение яичной демос проводятся около соблюдении строгой поточности.

0.10.35. Категорически запрещается пустить в ход чтобы изготовления любого крема яйца водоплавающих птиц, куриные яйца от насечкой, яйцетек равно бой, миражные яйца, яйца изо хозяйств, неблагополучных в области туберкулезу, сальмонеллезу, а тоже пускать в ход взамен яиц меланж. Яйца водоплавающих птиц позволено воспользоваться токмо в целях выпечки мелкоштучных хлебобулочных да мучных кондитерских изделий.

0.10.36. Яичная скорлупа после разбивания яиц водоплавающей пернатые собирается во отдельные бачки и подлежит немедленному сжиганию. Бачки задним числом опорожнения должны очищаться, промываться теплой водным путем равным образом дезинфицироваться.

0.10.37. Работники, проводившие работу соответственно приготовлению яичной демос с яиц водоплавающей птицы, должны тщательно омыть обрезки со мылом, обеззаразить их любым разрешенным дезсредством.

0.10.38. Перед приготовлением яичной низы весь яйца, спервоначала овоскопированные и переложенные во решетчатые металлические коробки alias ведра, обрабатываются в четырехсекционной ванне на следующем порядке:

· в первой секции - намачивание на воде около температуре 00-45 ° С на школа 0-10 мин;

· во второй секции - изготовление любым разрешенным моющим средством во соответствии с инструкцией в области применению;

· в третьей секции - окуривание любым разрешенным дезсредством на соответствии с инструкцией в области применению;

· в четвертой секции - обмывание горячей водою (проточной) рядом температуре не ниже 00 ° С.

Замена растворов на моечной ванне должна изготавливаться никак не реже 0 крата на смену.

0.10.39. Обработанные яйца разбиваются получай металлических ножах да выливаются на специальные чашки емкостью не более 0 яиц. После проверки яичной народ для пахучесть равно наружный обличие она переливается во другую большего размера производственную тару.

Перед употреблением яичная масса процеживается при помощи луженое металлическое иначе с нержавеющей стали решето с ячейками размером 0-5 мм.

Продолжительность хранения яичной народ близ температуре безграмотный повыше 0 ° С чтобы подготовка крема - не больше 0 ч, пользу кого изготовления выпечных полуфабрикатов - никак не побольше 04 ч. Хранение яичной народ минуя холода решительно запрещается.

0.10.40. Работнику, проводящему санитарную обработку яиц, устройство яичной массы, запрещается заниматься сортировкой яиц да подготовкой их с целью обработки.

Перед разбивкой яиц работники должны прикрыть лысинку чистую санитарную одежду, омыть растопырки от мылом и продезинфицировать их любым разрешенным дезсредством.

0.10.41. Упавшие получай пол продукты (санитарный брак) должны вырабатываться на специальную тару с обозначением «Санитарный брак».

Запрещается использование санитарного брака на производстве кондитерских изделий.

0.10.42. Все аппараты, в которых технологические операции проходят подле высокой температуре, должны быть обеспечены контрольно-измерительными приборами.

0.10.43. По всем ответственным операциям технологического процесса производства полуфабрикатов и готовой продукции возьми рабочих местах должны существовать вывешены соответствующие инструкции равно рецептуры, со которыми должны бытийствовать ознакомлены рабочие цеха.

0.10.44. При производстве кондитерских изделий от кремом (торты, пирожные, рулеты равным образом др.) каждая смена должна учинать ко работе вместе с черным налом стерилизованными отсадочными мешками, наконечниками для ним да мелким инвентарем.

Выдача да передача мешков, наконечников равно мелкого инвентаря производится во каждой смене соответственно счету специальными лицами со регистрацией во журнале.

Замена отсадочных мешков должна вырабатываться отнюдь не реже 0 однажды на смену.

0.10.45. Изготовление кремов должно вырабатываться на строгом соответствии вместе с действующими рецептурами и технологическими инструкциями.

Для изготовления крема разрешается использовать олифа сливочное не без; массовой долей влаги отнюдь не сильнее 00 % («Вологодское», «Несоленое», «Любительское» да др.) вместе с содержанием микроорганизмов:

· в масле сладкосливочном «Вологодском» - мезофильных аэробных микроорганизмов 00 000 КОЕ (колониеобразующие единицы) получай 0 г продукта, бактерий группы кишечных палочек (колиформных) - отнюдь не позволено на 0,1 г; патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы - отнюдь не допускаются на 05 г продукта, коагулазоположительных стафилококков - малограмотный допускаются во 0,0 г продукта;

· в масле сладкосливочном «Несоленом» да «Любительском» - мезофильных аэробных микроорганизмов безвыгодный паче 000 000 КОЕ/г продукта, бактерии группы кишечных палочек (колиформных) - неграмотный позволяется во 0,01 г продукта, неимение коагулазоположительных стафилококков - на 0,0 г продукта. В масле кислосливочном «Несоленом» и «Любительском» мезофильные аэробные микроорганизмы невыгодный определяются. Требования к остальным микробиологическим показателям те же, зачем равным образом ко маслу сладкосливочному «Несоленому» равным образом «Любительскому».

К импортному маслу предъявляются аналогичные требования.

0.10.46. Изготовление кремов с содержанием сахара во водной фазе дальше 00 % на каждом отдельном случае согласовывается вместе с органами Госсанэпиднадзора.

0.10.47. Крем производится только на требуемом количестве ради производства одной смены. Передача остатков крема про отделки тортов равно пирожных остальной смене наотрез запрещается.

Все остатки крема могут быть использованы на ту а смену всего лишь на выпечки полуфабрикатов равно мучных изделий с высокой термической обработкой.

0.10.48. Кремы изо сбитых сливок, заварной равным образом белково-сбивные неготовый равным образом заварной должны присутствовать использованы немедленно за изготовлении. Возможность их изготовления должна состоять согласована с органами Госсанэпиднадзора вместе с учетом санитарного состояния да содержания предприятия равно квалификации персонала.

0.10.49. Находящиеся в работе отсадочные мешки, наполненные кремом, в период перерывов во работе должны складываться во чистую посуду равным образом содержаться нате холоде.

0.10.50. Для транспортирования крема нате рабочие руки места используется чистая супница с нержавеющей стали или алюминия из закрывающимися крышками со маркировкой «крем». На рабочих местах бачки вместе с кремом крышками никак не закрываются.

0.10.51. Перекладывание крема с одной емкости на другую производится специальным инвентарем. Не допускается переворачивание крема прямо руками.

0.10.52. Продолжительность хранения охлажденных сиропов в целях пропитки около температуре 00-26 ° С должна бытийствовать далеко не паче 0 ч, близ температуре 0 ° С - малограмотный больше 02 ч.

Сироп равным образом крошечка к обсыпки должны заменяться малограмотный реже 0 разок на смену.

Остатки крошки равно сиропа передаются с целью выпечки полуфабрикатов около высокой термической обработке.

0.10.53. Рулеты, торты и пирожные из кремом позже изготовления должны бросаться во холодильную камеру для охлаждения.

Продолжительность хранения готовых изделий в производстве до самого загрузки на холодильную камеру никак не должна превышать 0 ч.

0.10.54. Предприятия с суточной выработкой кондитерских изделий вместе с кремом сверх 000 кг да не без; годовой выработкой кондитерских изделий минуя крема с гаком 00 тыс. т должны иметь лабораторное примащивание во соответствии не без; ВНТП «Нормы технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские изделия», «Положением о микробиологическом отделении предприятий кондитерской промышленности» равным образом ОСТ «Кондитерские изделия. Аппаратура, материалы, реактивы равным образом питательные среды для микробиологических анализов».

Предприятия вместе с суточной выработкой кондитерских изделий вместе с кремом меньше 000 кг равно со каждогодный выработкой кондитерских изделий вне крема больше 00 тыс. т должны у кого есть договоры со аккредитованными лабораториями интересах проведения санитарно-микробиологических анализов.

0.10.55. Запрещается использование на качестве обертки на конфет фантиков, окрашенных анилиновыми красителями.

0.10.56. Хлеб, отфильтрованный из печи, в долгу вскоре штабелеваться во лотки равно покидать нате вагонетках в экспедицию.

Хранение питание навалом запрещается.

0.10.57. Хлеб, пораженный «тягучей» (картофельной) болезнью, неграмотный разрешается к пищевых целей, не подлежит переработке равно полагается присутствовать немедля удален из хлебопекарного предприятия.

0.10.58. Для предупреждения распространения «тягучей» (картофельной) болезни нате предприятии необходимо принять распоряжения во соответствии из требованиями «Инструкции сообразно предупреждению картофельной болезни хлеба».

0.10.59. Предприятия, вырабатывающие кондитерские фабрикаты со кремом (торты, пирожные, рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие сохранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий во соответствии не без; действующим СанПиН «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов» да настоящими санитарными правилами.

0.10.60. Кремы, пирожные, торты, рулеты со кремом должны держаться присутствие температуре далеко не за пределами 0 ° С.

0.10.61. Торты равно пирожные без отделки кремом, вафельные торты да пирожные от жировыми да пралиновыми отделочными полуфабрикатами должны держаться возле температуре далеко не ранее 08 ° С равно относительной влажности воздуха 00-75 %.

Торты шоколадно-вафельные и пирожное «Сластена» должны держаться близ температуре (18 ± 0) ° С.

0.10.62. Не допускается хранить торты, пирожные равно рулеты дружно не без; непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическим запахом.

0.10.63. Холодильные камеры должны оказываться обеспечены термометрами. Для поддержания температуры получай заданном уровне целесообразно эксплуатировать термореле. За режимом работы холодильных камер должен фигурировать установлен всегдашний контроль. Результаты проверок температуры хранения пищевых продуктов должны расписываться на специальном журнале.

0.10.64. Пирожные равным образом рулеты перед отправкой на торговую вентерь укладываются сверху металлические листы не ведь — не то лотки, которые спервоначала выстилаются пергаментом сиречь подпергаментом и укладываются во металлические контейнеры из вплоть прилегающими крышками.

0.10.65. Перевозка или переноска пирожных да рулетов сверх цеха получай открытых листах тож лотках запрещается.

0.10.66. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками изо пергамента или подпергамента. Транспортирование равно осуществление тортов без участия упаковочных коробок категорически запрещается.

0.10.67. На наружной стороне крышки (коробки со тортом либо — либо лотка со пирожными, рулетами) должна быть маркировка вместе с указанием даты, часа выработки, режима равно срока хранения.

0.11. Требования к реализации готового продукта

0.11.1. Хлеб равным образом хлебобулочные фабрикаты реализуются на соответствии не без; «Правилами розничной торговли хлебом да хлебобулочными изделиями» равно ГОСТ «Укладка, убережение и перевозка содержание равным образом хлебобулочных изделий».

Кондитерские изделия, во том числе не без; кремом, реализуются во соответствии не без; требованиями СанПиН «Условия, сроки хранения чрезвычайно скоропортящихся продуктов», настоящих СанПиН и нормативно-технической документации возьми готовые изделия.

0.11.2. После изготовления и перед реализацией кремовые фабрикаты должны существовать охлаждены вплоть до температуры 0 ± 0 ° С среди изделий.

0.11.3. Запрещается утверждение нормативной да технической документации возьми новые цель хлебобулочных и кондитерских изделий, предложение их сверху производство, распродажа да использование в производственных условиях минуя гигиенической оценки их безопасности для здоровья человека; согласования нормативной равным образом технической документации держи эти виды продукции не без; органами Госсанэпиднадзора России; получения гигиенического сертификата во соответствии из установленными требованиями.

0.11.4. Каждая лагерь хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий должна являться снабжена сертификатами, качественными удостоверениями.

0.11.5. Продажа пища и хлебобулочных изделий производится во специализированных фирменных хлебных и хлебо-кондитерских магазинах, хлебных отделах продовольственных магазинов и универсамов, на магазинах потребительской кооперации за торговле товарами повседневного спроса, хлебных равным образом продовольственных палатках, павильонах, автомагазинах да с автоматов.

Кондитерские изделия, перечисленные на п. 0.11.1 , реализуются на магазинах, имеющих разрешение органов Госсанэпиднадзора в торговлю кондитерскими изделиями с кремом.

Списки магазинов ежегодно уточняются предприятием да утверждаются органами Госсанэпиднадзора.

0.11.6. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты должны перевозиться на преднамеренно выделенном для перевозки данной продукции транспорте.

0.11.7. Хлеб, хлебобулочные и кондитерские фабрикаты быть погрузке да выгрузке должны бытовать предохранены ото воздействия атмосферных осадков.

0.11.8. Хлеб равным образом хлебобулочные изделия могут разыскиваться во продаже в предприятиях торговли со временем выхода из печи неграмотный более:

· 06 ч - булка с золотисто-желтый да ржано-пшеничной равным образом золотисто-желтый обдирной муки, а вдобавок смеси пшеничной равно золотисто-желтый сортовой муки;

· 04 ч - пища с пшенично-ржаной да пшеничной обойной муки, средства равным образом хлебобулочные изделия валом больше 000 г изо сортовой пшеничной, золотисто-желтый сеянной муки;

· 06 ч - мелкоштучные фабрикаты валом 000 г да не в ёбаный степени (включая бублики).

По истечении сих сроков продажа содержание равно хлебобулочных изделий запрещается, да они подлежат изъятию из торгового зала равным образом возвращаются поставщику наравне черствые.

0.11.9. Укладка во лотки хлеба равным образом хлебобулочных изделий должна изготавливаться во соответствии не без; правилами укладки, хранения равным образом перевозки питание равно хлебобулочных изделий по мнению ГОСТу «Укладка, хранение да перемещение питание да хлебобулочных изделий».

0.11.10. Лотки ради хлеба должны оказываться чистыми, присутствие заполнении должны контролироваться работниками хлебопекарных предприятий.

0.11.11. Не допускается отгрузка содержание да хлебобулочных изделий от хлебопекарных предприятий без предъявления получателем разрешения держи транспортное средство, выданного органами Госсанэпиднадзора.

0.11.12. Разрешение на эксплуатацию транспортного накопления выдается получи 0 месяцев. По истечении этого срока транспортное система необходимо оказываться предъявлено про осмотра. Перевозка хлеба равно хлебобулочных изделий транспортом, никак не отвечающим санитарным требованиям, запрещается.

0.11.13. Транспорт, используемый про перевозки питание равным образом хлебобулочных изделий, приходится располагать четкую надпись «Хлеб».

0.11.14. Не допускается перевозка каких-либо грузов на транспортных средствах, предназначенных для перевозки пища равно хлебобулочных изделий.

0.11.15. Транспортные средства, тара равно брезенты, предназначенные на перевозки питание равно хлебобулочных изделий, должны входить на чистоте.

Перед погрузкой транспорт и тара должны озираться да очищаться, а в соответствии с окончании работы тщательно промываться горячей вплавь равным образом невыгодный реже одного раза на 0 дней окуриваться на автотранспортном предприятии.

0.11.16. За санитарное состояние транспорта, предназначенного чтобы перевозки содержание равным образом хлебобулочных изделий, а в свой черед вслед за санитарную компетентность работников транспорта отвечает заведующий транспортным парком равно власти транспортного предприятия.

0.11.17. Лица, сопровождающие хлеб, должны причинять погрузку равно выгрузку пища на санитарной одежде да кто наделен рядом себя личную медицинскую книжку от отметкой относительно проведенном медицинском осмотре, обследованиях равным образом сдаче экзамена объединение санитарному минимуму.

0.11.18. Погрузка равным образом выгрузка готовой продукции должны вырабатываться подо навесом чтобы защиты ото дождя да снега.

0.11.19. Ответственность за соблюдение санитарных требований рядом погрузке готовой продукции несут должностные лица хлебопекарного предприятия, возле перевозке - транспортное предприятие, а при выгрузке - директорат торгового предприятия.

Если нагрузка готовых изделий производится торговыми предприятиями на родной транспорт, в таком случае вслед соблюдение его санитарного состояния слабит обязательность центр торгового предприятия.

0.11.20. Хлеб и хлебобулочные изделия, возвращенные с торговли, перерабатываются на предприятии-изготовителе во виде мочки. В мочку могут устраиваться незагрязненные изделия вне признаков микробиологической порчи. Мочка может взяться использована только близ выработке содержание ржаного изо обойной равно обдирной муки, пища из ржано-пшеничной муки, пища изо пшеничной невзгоды высшего, первого да второго сорта.

Принимать изо торговой сети для переработки хлеб, ослепленный «картофельной болезнью», запрещается.

0.11.21. Хранение на производстве отходов да возврата хлебных изделий, подлежащих мочке, сильнее 0 дней не разрешается.

0.11.22. Кондитерские изделия вместе с кремом могут бытийствовать возвращены нате деяние безвыгодный позже 04 ч от момента окончания срока реализации.

0.11.23. На переработку допускается возвращать с торговой путы фабрикаты из механическими повреждениями или изменениями внешнего вида равно формы, из истекшим сроком реализации.

0.11.24. Запрещается возвращать сверху переработку кондитерские фабрикаты вместе с измененным вкусом равно запахом, загрязненные, содержащие посторонние включения, зараженные мучными да прочими вредителями, пораженные плесенью, а в свой черед немного мучных изделий.

0.11.25. Заключение о возврате во переработку кондитерских изделий с торговой мережа дается на основании органолептических показателей представителем инспекции до качеству продукции да из рук в руки во торгующей организации на необходимых случаях отбираются образцы про проведения лабораторных исследований.

0.11.26. Возврат торговыми предприятиями чтобы переработки кондитерских изделий позволительно всего только во чистой, сухой таре, малограмотный имеющей постороннего запаха. Не разрешается затаривание кондитерских изделий во мешки.

0.11.27. Кондитерские изделия, возвращаемые к переработки изо торговой сети, должны сопровождаться с обозначением:

а) наименования изделия;

б) веса сиречь количества штук изделий;

в) даты выпуска;

г) названия торгового предприятия, возвращающего продукцию;

д) даты возврата;

е) причины возврата.

0.11.28. Перевозка кондитерских изделий, возвращаемых с торговой сети, позволено только лишь транспортом, предназначенным с целью перевозки пищевых продуктов равным образом имеющим оздоровительный паспорт.

0.11.29. Кондитерские изделия, возвращаемые к переработки, должны держаться на торговой сети отдельно через продукции, предназначенной чтобы реализации.

0.11.30. Тара (лотки, ящики), на которой кондитерские фабрикаты возвращаются с целью переработки, после приема продукции подвергается очистке, мойке равно дезинфекции.

0.11.31. Предприятия не должны пить с целью переработки кондитерские фабрикаты во количестве большем, чем они могут перетрудиться во сам день.

0.11.32. Кондитерские изделия, возвращаемые с торговой сети, могут совершить поступок раскованно в переработку лишь только затем заключения производственной лаборатории об условиях их переработки.

Заключение дается на основании органолептических данных и, идеже сие необходимо, предварительно проводится лабораторное освидетельствование продукта, подлежащего переработке.

0.11.33. Поступившие пользу кого переработки кондитерские фабрикаты должны до просматриваться, подвергаться сортировке не без; целью устранения изделий, никак не подлежащих переработке.

0.11.34. При возврате конфет на переработку, фантики по переработки конфет удаляются. Категорически запрещается переработка конфет, обернутых во фантики.

0.11.35. Кондитерские изделия, далеко не подлежащие переработке, должны приготовляться на специальную тару и могут взяться направлены в месиво скоту другими словами птице со разрешения ветеринарного надзора иначе говоря подлежат уничтожению.

0.11.36. Кондитерские изделия со кремом могут оказываться использованы исключительно чтобы выработки выпечных кондитерских изделий.

0.11.37. Кондитерские изделия, выработанные изо возвращенной продукции, должны удовлетворять требованиям действующих стандартов либо — либо технических условий.

0.11.38. Ответственность за выполнение санитарных требований за переработке возвращенного изо торговой сети хлеба, хлебобулочных да кондитерских изделий возлагается держи руководителей предприятия, держи котором производится их переработка.

0.12. Организация лабораторного контроля

0.12.1. Лабораторный контроль заключается на проверке качества сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции равно соблюдения технологических равным образом санитарно-гигиенических режимов производства хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий да проводится аккредитованной лабораторией предприятия, а близ отсутствии лаборатории контроль может исполняться согласно хоздоговору из органами равно учреждениями Госсанэпиднадзора или лабораториями, аккредитованными органами Госсанэпиднадзора равно Госстандарта.

0.12.2. Порядок проведения микробиологического контроля производства да качества кондитерских изделий осуществляется во соответствии не без; действующей инструкцией по санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий и требованиями нормативно-технической документации ко качеству кондитерских изделий.

0.12.3. На предприятиях разрабатывается набросок проведения микробиологического контроля санитарного состояния производ ства и качества кондитерских изделий, кой согласовывается со органами Госсанэпиднадзора.

0.12.4. Качество санитарной обработки оборудования проверяют под началом работы отнюдь не реже 0 раза во сутки.

0.12.5. Чистота рук контролируется толково взятия смывов пизда началом работы равно по прошествии пользования туалетом.

0.12.6. При организации технологического контроля пристало руководиться сборником инструкций по технолого-химическому контролю хлебобулочных равно кондитерских изделий.

0.13. Мероприятия по борьбе вместе с грызунами равным образом насекомыми

0.13.1. В помещениях предприятия далеко не разрешено существование грызунов да насекомых (мух, тараканов, амбарных вредителей).

0.13.2. Для предупреждения появления грызунов равно насекомых долженствует соблюдаться автосанитарный система на территории, во производственных, складских равно бытовых помещениях.

0.13.3. Все открывающиеся проемы во теплое период лета должны составлять защищены с проникновения насекомых съемными металлическими сетками.

0.13.4. Для предупреждения появления грызунов отверстия на полу, потолках, стенах, щели округ технических вводов должны существовать заделаны цементом, кирпичом не ведь — не то железом.

Вентиляционные отверстия и каналы должны бытовать закрыты металлическими сетками.

В случае появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (капканы, верши).

0.13.5. При обнаружении тараканов производится тщательная приведение в порядок помещения равно специальная обработка (дезинсекция).

0.13.6. Применение химических средств на уничтожения грызунов (дератизация) равным образом насекомых (дезинсекция) можно только лишь близ проведении сих мероприятий специалистами дезинфекционных предприятий.

0.13.7. Для проведения дезинсекционных равно дератизационных работ директорат предприятия должна иметь договоры вместе с дезстанцией либо не без; государственным унитарным предприятием дезинфекционного профиля, перезаключение которых производится своевременно.

0.13.8. Дератизация и дезинсекция должны составлять проведены во санитарные день на условиях, гарантирующих невозможность попадания препаратов для сырой материал да готовую продукцию.

0.14. Гигиена труда и личная гигиена

0.14.1. Микроклимат хлебопекарных да кондитерских предприятий вынужден совпадать требованиям «Санитарных норм микроклимата производственных помещений».

0.14.2. Температура, относительная мокрота да быстрота движения воздуха на производственных помещениях, камерах равно складах должна достойно кого нормам технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, а тоже нормам, предъявляемым для производству равным образом хранению готовой продукции.

0.14.3. Уровни шума во производственных помещениях должны обретаться во пределах действующих санитарных норм. Во всех помещениях от шумящим оборудованием должны являться приняты мероприятия за снижению шума в соответствии со СНиП «Защита с шума» равным образом компоновать отнюдь не паче 00 дб.

0.14.4. Станки, машины, аппараты должны владеть виброгасящие устройства, а точка вибрации безграмотный должен превышать санитарных норм.

0.14.5. Освещенность рабочих поверхностей для рабочих местах должна что приходится к чему требованиям действующего СНиП «Естественное равным образом искусственное освещение» равно писать с 000 давно 000 лк в зависимости с целевого назначения помещения.

0.14.6. Полы производственных помещений, расположенных надо неотапливаемыми тож искусственно охлаждаемыми помещениями, должны бытовать утеплены не без; таким расчетом, с целью перепад температур помещения равно поверхности пола безграмотный превышал 0,5 ° С, а да должна присутствовать предусмотрена вентилируемая воздушная прослойка.

0.14.7. При осуществлении естественной вентиляции отнюдь не позволено сквозняков да резкого охлаждения воздуха на рабочих местах.

0.14.8. В цехах со значительным тепловыделением подобает смотреть вперед кондиционирование воздуха.

0.14.9. Концентрация вредных веществ во воздухе рабочей зоны безвыгодный должна переваливать ПДК в целях конкретных веществ.

0.14.10. Работники перед поступлением в работу равно работающие для предприятии должны прошагать медицинское обследование во соответствии не без; «Инструкцией соответственно проведению обязательных, предварительных около поступлении держи работу равно периодических медицинских осмотров трудящихся равным образом медицинских осмотров водителей индивидуальных транспортных средств».

В рычаги не без; эпидобстановкой органами Госсанэпиднадзора может существовать проведено внеплановое бактериологическое обследование работающих.

0.14.11. Все вновь поступившие рабочие должны проникнуть гипнопедия согласно санитарному минимуму равным образом расслабеть экзамены. В дальнейшем экзамены согласно программе санитарного минимума со временем занятий сдаются каждые двум года.

0.14.12. Вновь поступившие работники допускаются ко работе только лишь в дальнейшем ознакомления не без; правилами личной гигиены да инструктажа в области предотвращению попадания посторонних предметов в готовую продукцию.

0.14.13. На предприятиях, вырабатывающих кондитерские фабрикаты со кремом, пизда допуском бери работу на каждой смене долженствует фигурировать организован неукоснительный ревизия медицинским работником лечебно-профилактического учреждения всех без участия исключения работников смены.

Осмотры проводятся в соответствии со «Инструкцией насчёт ежесменных прежде началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, вырабатывающих кондитерские фабрикаты со кремом» (прилож. 0 ).

0.14.14. Результаты осмотра регистрируются во журнале (прилож. 0 ).

Запрещается проведение медицинского осмотра начальниками смен, бригадирами участка равным образом другими работниками предприятия.

0.14.15 . Все работники производственных цехов обязаны совершать следующие идеология личной гигиены:

а) притащиться в работу в чистой личной одежде да обуви. При входе в шаг тщательно очищать одежду;

б) пизда началом работы принять душ, набить чистую санитарную одежду, подогнуть шерсть подина недотепа или косынку. Санитарная костюм должна существовать получи и распишись завязках. Категорически запрещается применение пуговиц, крючков равно т.д. Запрещается скреплять санитарную одежду булавками, иголками, держать во карманах халатов папиросы, булавки, копейка и другие вещи, а да надевать получи и распишись рабочем месте бусы, серьги, клипсы, броши, кольца да иные украшения. В карманах санитарной одежды может держаться только аккуратно надрубленный назальный платок;

в) придерживаться чистоту рук, лица, афористично стричь ногти;

г) далеко не думать пищу равно не курить на производственных помещениях. Прием пищи равным образом каждение допускается лишь только в специально отведенных интересах сих целей местах.

Перед посещением туалета санитарную одежду оставляют во намеренно отведенном месте. После посещения туалета что поделаешь умыть шуршики со мылом равно проморить любым разрешенным дезсредством.

0.14.16. В технологических цехах в ультимативной форме воспрещено укрытие аптечек. Аптечки должны взяться размещены в тамбурах технологических цехов равным образом участков, на бытовых помещениях. В аптечках не рекомендуется сдерживать сильнопахнущие равно красящие лекарства (например, вместо йода совмещать перекись водорода).

0.14.17. Работники, занятые ремонтными работами в предприятии, обязаны:

· выполнять правила личной гигиены, изложенные во п. п. 0.14.15 ;

· инструмент, запасные части держать во специальном шкафу равным образом перемещать их на специальных ящиках с ручками;

· при проведении работ обретать распоряжения по части обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов во сырье, полуфабрикаты равно готовую продукцию.

0.14.18. Начальники цехов (участков), сменные мастера должны выполнять драконовский инспектирование после выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно на отношении мытья рук хуй работой, после перерывов во работе равно пользования туалетом.

0.14.19. В соответствии с инструкцией до санитарно-микробиологическому контролю производства кондитерских изделий микробиологом предприятия полагается реализовываться микробиологический контроль следовать чистотой санитарной одежды, качеством мытья равным образом дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

0.14.20. Все работники предприятия обязаны около появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышения температуры, нагноения равно симптомах других заболеваний немедленно сообщать об этом администрации да пользоваться во медпункт предприятия другими словами другое медицинское налаживание к получения медицинской помощи.

0.15. Санитарная охрана среды обитания человека

0.15.1. При производстве хлеба, хлебобулочных равно кондитерских изделий должны осуществляться природоохранные мероприятия на соответствии от Законом РСФСР «Об охране окружающей природной среды».

0.15.2. При проектировании предприятий должны учитываться в высшей степени допустимые нагрузки держи окружающую природную среду равно предусматриваться надежные равно эффективные мероприятия предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание равным образом утилизация, имплантация ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных технологий да производств.

0.15.3. Строительство и реконструкция предприятий, сооружений да иных объектов должны выполняться по утвержденным проектам, согласованным со органами равным образом учреждениями Госсанэпиднадзора, на строгом соответствии от действующими природоохранными, санитарными, а в свой черед строительными нормами равно правилами.

0.15.4. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных на черте населенных пунктов, размеры санитарно-защитной зоны подобает находить за согласованию от органами Госсанэпиднадзора.

0.15.5. Свободные участки и территория предприятия по-под ограждения должны составлять озеленены кустарником и деревьями.

Не дозволено посадка деревьев равно кустарников, дающих опушенные семена.

0.15.6. Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных равным образом кондитерских предприятий должны сбрасываться на канализацию равно протесниться очистку получи городских (поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений равным образом места сброса должны фигурировать согласованы из органами Госсанэпиднадзора. Сброс на водоемы производственных да бытовых стоков минуя соответствующей остатки равно обеззараживания запрещается.

0.15.7. Системы вентиляции не должны фигурировать источником загрязнения воздушной среды попарно да вредными газами.

0.16. Обязанности и ответственность администрации вслед за оберегание настоящих правил

0.16.1. Администрация обязана обеспечить:

· каждого работника санитарной одеждой во соответствии со утвержденными нормами;

· ежедневную смену санитарной одежды да индивидуальных полотенец работникам производства кондитерских изделий со кремом;

· регулярную стирку да починку санитарной одежды равно выдачу ее работникам к носки токмо во время работы;

· наличие достаточного количества уборочного инвентаря, моющих равным образом дезинфицирующих средств для уборщиц;

· систематическое проведение дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ согласно графику, согласованному не без; органами Госсанэпиднадзора;

· прохождение занятий равно сдачу экзаменов сообразно санитарному минимуму всеми работниками производственных цехов равным образом отделений присутствие поступлении в работу, а кроме сам в области себе раз в двушничек возраст со занесением результатов занятий во личную санитарную книжку и специальный очищающий журнал;

· прочерчивание одинокий единожды во два года аттестации по части санитарным знаниям руководящего равным образом инженерно-технического персонала (начальников цехов, инженеров, работников да руководителей подразделений) предприятий;

· необходимое количество медицинских книжек на работников, подлежащих медицинским осмотрам и обследованиям, согласно установленной форме;

· мнение поликлинике и другим медицинским учреждениям, идеже проводятся медицинские обследования, списков работников для того отметки результатов равно даты обследования.

0.16.2. Администрация обязана замечать вслед за своевременным прохождением работниками предприятий медицинских осмотров равно сдачей экзаменов по части санитарному минимуму.

0.16.3. Каждый наймит предприятия должен бытийствовать ознакомлен вместе с настоящими санитарными правилами от последующей сдачей зачета согласно санминимуму.

0.16.4. Ответственность за санитарное накопления предприятия да из-за воплощение получи предприятии настоящих санитарных правил слабит глава предприятия.

0.16.5. Ответственность за санитарное богатство производственных цехов, отделений, складов, бытовых участков равно др. несут руководители соответствующих подразделений.

0.16.6. Ответственность вслед за санитарное состояние оборудования да рабочего места слабит обслуживающий его работник.

0.16.7. Администрация обязана выдвинуть получи и распишись ранний план специально предназначенный круг пользу кого уборки территории да помещений.

0.16.8. Контроль за выполнением настоящих санитарных правил сверху предприятиях возлагается на администрацию предприятия.

Приложение 1

(обязательное)

Инструкция
насчёт ежесменных прежде началом работы медицинских осмотрах работников предприятий, (цехов, бригад, участков), вырабатывающих кондитерские фабрикаты с кремом

0. Медицинский проверка проводится с целью выявления у работающих повреждений да гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а в свой черед больных ангиной да от катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Медицинскому осмотру подлежат постоянно не принимая во внимание исключения рабочая сила цехов (бригад, участков) в области производству кондитерских изделий вместе с кремом преддверие допуском их для работе.

0. Осмотр рук, открытых частей тела, а да носоглотки вынужден проводиться медицинским работником по договору предприятия из лечебно-профилактическим учреждением.

0. Не допускаются для работе в области производству кондитерских изделий от кремом (подготовка сырья в целях крема, действие крема, отшлифовка тортов да пирожных, приготовление рулетов) работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами да др. повреждениями кожи), а также ангинами равным образом катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

0. Работники с заболеваниями, указанными во п. 0 , направляются получай физиатрия на поликлинику. Лица, которые на знакомства со легкой степенью заболевания неграмотный получают листка нетрудоспособности, переводятся бери другую работу, никак не связанную не без; изготовлением крема (подсобные работы впредь до выпечки мучных полуфабрикатов).

0. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук равно других открытых частей тела, допускаются к работе токмо со временем бактериологического исследования участков кожи получи и распишись месте бывших гнойничковых заболеваний получай недостаток плазмокоагулирующего стафилококка.

0. Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан во письменном виде информировать начальнику цеха либо лицу, его заменяющему, о всех работниках, которым на результате осмотра запрещено работать получай изготовлении крема равно отделке готовых изделий.

0. Результаты осмотра заносятся на частный журнал, тот или иной надо бытийствовать прошнурован, пронумерован и скреплен печатью (форма журнала равно примерная отметка во нем прилагаются).

0. По окончании осмотра медицинский труженик принуждён выделывать отметку противу каждой фамилии по отношению результатах осмотра, а тоже запись, на которой указывается, почем персона было осмотрено, сколько изо них здоровы да сколько стоит выявлено больных.

00. О каждом выявленном больном во журнале делается отдельная запись, во которой надо существовать указано, какие рекомендации даны в области использованию работника во цехе иначе говоря в рассуждении направлении его на пользование на поликлинику.

Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, равно начальником цеха alias смены.

01. Учет результатов осмотра ведется побригадно. Бригадир слабит персональную залог после прохождение всеми работниками бригады ежесменного пизда началом работы осмотра, а вдобавок за своевременное вношение во толстяк осмотра изменений списочного состава бригады.

Список рабочих во журнале на день осмотра повинен согласоваться списку рабочих во наряде (рабочем листе) на этот табель равно эту смену. Руководитель предприятия по мнению согласованию не без; санитарным надзором утверждает лиц, ответственных ради организацию медицинского осмотра в каждой смене.

Приложение 2

(обязательное)

Журнал
регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха (бригады, участка), вырабатывающего фабрикаты вместе с кремом

Цех (бригада, участок) №________

Начальник (бригадир) _____________________________________

фамилия, имя, отчество

Фамилия, имя, отчество

Место работы, род занятий

Месяц /дни: апрель

0

0

0

0

00

0

Иванова Наталья Ивановна

чин

зд

зд

зд

во

зд

зд

0

Лебедева Марья Яковлевна

мастер-кондитер

зд

ото

ото

на

зд

зд

0

Скорикова Анночка Васильевна

мастер-кондитер

зд

с

б/л

б/л

отп

Условные обозначения:

зд - здоров;

через - отстранен через работы;

отп - отпуск;

во - парадный день;

б/л - бюллетень лист.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников:

0 апреля осмотрено 04 человек. 03 особа здоровы, Лебедева М. Я. отстранена через работы (порез большого пальца левой руки) равно переведена держи выпечные операции.

Подписи:

0 апреля осмотрено 05 человек, 04 здоровы, Скорикова А. В. отстранена с работы (предварительный диагноз - ангина) равным образом направлена на поликлинику.

0 апреля осмотрено 04 человек, Лебедева М. Я. по прошествии зажившего пореза равным образом отрицательного микробиологического анализа допущена для работе на цехе до производству изделий со кремом.

Приложение 0

(обязательное)

Журнал учета, выдачи да сдачи отсадочных мешков и мелкого инвентаря

№ п/п

Дата

Смена (бригада)

Наименование мешков равно мелкого инвентаря

Подписи

Принял получи и распишись санитарную обработку

Ф., И., О. начальника смены (бригадира)

мешки

трубочки

лопатки

скребки

ножи

лейки

получил бери производстве

сдал не без; производства

Приложение 0

(справочное)

Расчет содержания сахара на водной фазе крема

Сахар, вроде известно, повышает осмотическое насилие во среде да тем самым предотвращает вырабатывание микроорганизмов. На этом явлении да основано атрибуция сахара во водной фазе крема.

Водная ступенька крема - сие вода продуктов, входящих во крем соответственно рецептуре. Содержание сахара во водной фазе и влажность крема находятся на обратной зависимости, нежели раньше волглость крема, тем ниже плотность сахара на водной фазе.

Для проведения расчета содержания сахара на креме получи водную фазу вперед определяют содержание сахара на натуре по мнению формуле:

, идеже

С - материя сахара в натуре, %;

А - сущность сахара на сухое материя по мнению лабораторным данным, %;

В - сырь крема по лабораторным данным, %.

Расчет сахара для водную фазу крема производится согласно формуле:

, идеже

К на - плотность сахара в водной фазе, %;

В - засуха крема в соответствии с лабораторным данным, %;

С - содержимое сахара в натуре, %.

Пример расчета

По данным лабораторного анализа получена засуха крема 05 % (В) вместе с содержанием сахара получи и распишись сухое вещество 01,6 % (А).

0. Определение содержания сахара во натуре во креме из влажностью 05 %.

В 000 г сухого вещества содержится 01,6 % сахара. В креме со влажностью 05 % сухое суть составляет 75 % (100-25).

Содержание сахара во натуре составит:

В креме от влажностью 05 % сахара на натуре содержится 08,7 %.

0. Расчет сахара в водную фазу.

В 000 г крема содержится 05 % воды равно 08,7 % сахара. Концентрация сахара получи водную фазу крема составит:

Приложение 0

(справочное)

Характеристика моющих средств

Мытье производственного оборудования и помещений хлебопекарных кондитерских предприятий производят растворами моющих средств, которые должны располагать высокой моющей способностью, обеспечивать полную смачиваемость моющей поверхности, умерять огрубелость воды равно далеко не вызывать коррозию оборудования.

На предприятиях хлебопекарной равным образом кондитерской промышленности на качестве моющих средств используют, во основном, смесь кальцинированной соды, а равным образом моющие синтетические порошки различной рецептуры, разрешенные органами Госсанэпиднадзора на применения на трофический промышленности. В последнее время для мытья оборудования используются и электроактивированные растворы (католит), изделие «Септабик», способ «Септодор».

Кальцинированная шексо

Представляет собой обезвоженный углекислый натрий - пребелый кристалличный порошок, хорошо растворимый во воде. В водных растворах распадается, создавая едкую щелочь и гидрокарбонат, которые являются действующим моющим началом.

Горячие растворы кальцинированной соды (50-60 ° С) хоть куда омыляют загрязненные поверхности равным образом разрушают белковые остатки.

Рекомендуется использовать 0,5 %-ные растворы кальцинированной соды ради шелковый мойки из нагревом раствора до 00-80 ° С.

Более эффективным моющим действием обладает кальцинированная шексо во смеси не без; поверхностно-активными равным образом антикоррозийными веществами.

Метасиликат натрия

Применяется интересах мойки производственного оборудования во качестве антикоррозийной добавки во моющие порошки другими словами как бы самостоятельное моющее средство.

В кальцинированную соду добавляют 0,1 %-ный подлив метасиликата натрия.

Дезмол

Синтетическое моющее и дезинфицирующее средство. Применяется в целях мытья равно дезинфекции оборудования.

Состав, %: синтетическое моющее приспособление (алкилсульфаты, алкилсульфонат) триполифосфат натрия 00,0; метасиликат натрия 00,0 (девятиводный); шексо кальцинированная 04,0-28,0; хлорамин «Б» 18,0-22,0; сульфат натрия равным образом зажор (в составе компонентов) впредь до 000,0.

Применение «Дезмола» позволяет соединить во одной операции мойку да дезинфекцию оборудования. Для ручной мойки используют 0,5 %-ный, а быть механическом способе обработки - 0,0 %-ный водные растворы дезмола.

Католит

Католит получают непосредственно получи и распишись предприятии, вырабатывающем кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, рядом обработке растворов поваренной соли на катодной зоне электролизера с мембраной. Католит включает едкую щелочь равно имеет рН 0-11. Для мытья оборудования большей частью применяют католит вместе с рН 0-10 быть температуре 00-60 ° С.

Приложение 0

(справочное)

Характеристика дезинфицирующих средств

На предприятиях, вырабатывающих кондитерские равным образом хлебобулочные изделия, чтобы дезинфекции оборудования равным образом помещений используются хлорсодержащие ресурсы (хлорная известь, хлорамин, антисептол, известковое молоко, анолит, смесь гипохлорита натрия), а тоже четвертичные аммонийные соединения: изделие «Септабик» равно метод «Септо-Дор».

Эффективность обработки дезинфицирующими препаратами зависит через содержания во них активного вещества, времени воздействия да температуры приготовленного раствора.

Хлорсодержащие дезинфицирующие препараты быть повышении температуры оказывают коррозирующее действие нате металл. Поэтому они применяются около температуре невыгодный сверх 00 ° С (45 - 00 ° С). Дезинфицируют тщательно вымытые поверхности, приближенно что остатки пищевых продуктов связывают хлор равно снижают его антимикробное действие. Нержавеющая сталь чуть-чуть подвержена коррозии от воздействия хлорсодержащих препаратов. Резина, применяемая для того прокладок оборудования, разрушается паром, однако выдерживает реакция хлорсодержащих дезинфицирующих растворов.

Четвертичные аммонийные соединения безграмотный оказывают коррозирующего поведение нате металл, дерево, пластик, бетон, резину. Однако около температуре больше 05-50 ° С их ядовитость повышается. Поэтому ликвидус рабочих растворов никак не должна побеждать 05 ° С.

Хлорная гашенка

Представляет собою белый комковатый пудра не без; резким специфическим запахом хлора. В воде растворяется не полностью.

В соприкосновении со воздухом хлорная удобрение свободно разрушается. Поэтому ее надобно охранять на закрытой упаковке равно на темноте. Растворы хлорной спустить подле хранении теряют активность, поэтому их нуждаться запасать отнюдь не побольше нежели в 00 дней.

Периодически определяют активность приготовленного раствора хлорной извести, которая выражается либо в %, либо во мг/л активного хлора. Бактерицидный действие раствора хлорной извести зависит через содержания на нем активного хлора, доля которого колеблется от 28 до самого 06 %. Хлорная хлорка из содержанием не столь 05 % активного хлора к дезинфекции непригодна. При неправильном хранении хлорная удобрение разлагается и теряет делянка активного хлора. Разложению способствуют тепло, влага, солнечный свет. Поэтому содержать хлорную гашенка подобает на сухом, темном месте, на плотно закрытой таре.

Для дезинфекции оборудования используют клерованный (отстоявшийся) золь хлорной извести, беспричинно называемую «хлорную воду».

Хлорная влага

Хлорную воду готовят из концентрированного (исходного) 00 %-ного осветленного раствора хлорной извести.

Исходный эмульсоид готовят следующим образом: 0 кг безэякуляционный хлорной сглодать помещают на эмалированное удойник и измельчают. Затем доливают холодной вплавь поперед объема 00 л, недурственно перемешивают, закрывают крышкой да оставляют бери день во прохладном месте. После этого образовавшийся отбеленный 00 %-ный жидкость рассудительно сливают равным образом отфильтровывают через порядочно слоев марли другими словами процеживают сквозь плотную ткань. Хранят в бутылях с темного стекла, закрытых деревянной пробкой, во прохладном месте, не более 00 суток.

Рабочие растворы необходимой концентрации готовят с исходного 00 %-ного осветленного раствора непосредственно накануне их употреблением.

Ниже приводятся расчетные способности с целью количества основного раствора, необходимого для приготовления 0,2 - 00,0 %-ных рабочих растворов хлорной извести.

Концентрация хлорной намучить во рабочих растворах, %

Количество исходного 00 %-ного раствора, необходимого в целях сборы рабочего раствора, мл

бери 0 л

держи 00 л

0,20

00

000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

0,00

000

0000

00,00

материнский жидкость

завершающий зольник

Примечание: сосредоточение рабочего раствора во процентах определяется за весовому количеству хлорной извести, взятой в целях сборы хлорно-известковой взвеси. Концентрацию осветленных растворов хлорной издержать через 0,2 перед 00,0 % выбирают в зависимости через обеззараживающего объекта.

Анолит да зольник гипохлорита натрия

Анолит получают непосредственно сверху предприятии, вырабатывающем кондитерские равным образом хлебобулочные изделия возле обработке растворов поваренной соли во анодной зоне электролизера не без; мембраной. Анолит имеет следующие параметры: рН с 0 поперед 0, интенция активного хлора 0,01-0,20 % (что соответствует содержанию активного хлора на 0,04-0,80 %-ном растворе хлорной извести). Для дезинфекции в большинстве случаев используют анолит вместе с рН 0-3, содержание активного хлора во дезинфицирующем растворе выбирают на зависимости от вида обрабатываемой поверхности.

Раствор гипохлорита натрия получают равным образом самотеком бери предприятии, вырабатывающем кондитерские и хлебобулочные фабрикаты подле обработке растворов поваренной соли во электролизере. Получаемый зольник имеет следующие параметры: рН 0-11, суть «активного хлора» 0,01-1,00 % (что соответствует содержанию активного хлора во 0,04-4,00 %-ном растворе хлорной извести). Параметры раствора гипохлорита натрия выбирают в зависимости ото вида обрабатываемой поверхности.

Хлорамин (натрий паратолуолтиосульфонхлорамин)

Кристаллическое вещество белого либо — либо желтоватого цвета. Содержит 04-28 % активного хлора. Хорошо растворяется на воде рядом комнатной температуре. Растворы хлорамина готовят непосредственно накануне употреблением. Пользуются 0,2 - 00,0 %-ным раствором. Растворяют хлорамин во стеклянной другими словами эмалированной посуде. Растворы его при температуре 00 ° С безграмотный выделяют во дух хлор в звезда ото растворов хлорной извести.

В провиантский промышленности растворы хлорамина применяют на концентрации 0,5 % в целях дезинфекции рук равно 0,5-2,0 % - пользу кого дезинфекции оборудования.

Ниже приводятся соотношения в среде концентрацией на % равным образом в количестве хлорамина на г возьми 0 и 00 л воды.

Концентрация раствора, %

Количество хлорамина, г

бери 0 л воды

возьми 00 л воды

0,5

0

00

0,0

00

000

0,0

00

000

При хранении растворов хлорамина во посуде с темного стекла со притертой пробкой их активность сохраняется накануне 05 суток.

Активированный хлорамин

Дезинфицирующие свойства хлорамина усиливаются близ добавлении для нему активатора на соотношении 0 : 0 или 1 : 0. В качестве активатора используют аммонийные соединения - нитрат, сульфат, хлорид. Готовят лично хуй употреблением. Раздельно отвешивают хлорамин равным образом лизунец аммония. Сначала растворяют во воде хлорамин, а затем прибавляют активатор.

Преимущество активированных растворов до обычными заключается на том, в чем дело? около добавлении активатора ускоряется отчеркивание активного хлора. Поэтому изделие тлетворно действует не только возьми вегетативные телосложение микроорганизмов, однако равно возьми их споры. Применяется активированный хлорамин во концентрации 0,5-2,5 %.

Антисептол

Представляет с лица смесь хлорной истрепать нервы равным образом кальцинированной соды. Рекомендуется в целях дезинфекции стен складов готовой продукции равно цеховых помещений. После обмывки стен производственных помещений эссенция смывают помощью 0-3 ч.

При дезинфекции оштукатуренных стен антисептол вводят во побелку соединенными усилиями со свежегашеной известью да мелом. После побелки стены сушат, проветривают устраивание равным образом белят повторно 00 %-ным известковым молоком изо свежегашеной извести. Интервалы побелки - 0 ч.

Приготавливают антисептол следующим образом: 0,5 кг хлорной спустить растворяют во 00-70 л горячей воды (40 - 05 ° С), заливают вплавь до самого 000 л. Отстоявшийся осветленный коллодий хлорной спустить переливают во 0-2 %-ный раствор кальцинированной соды. Полученный зольник разбавляют во банан раза водою и используют ради дезинфекции.

Средство «Септабик»

Относится для группе четвертичных аммонийных соединений. Представляет на вывеску пигмент белого цвета сверх запаха, растворимый во воде. При концентрации растворов повыше 0,5 % размешивание порошка происходит медленно. Рабочие растворы непрозрачны.

Средство «Септабик» обладает дезинфицирующим да моющим действием. Рабочие растворы «Септабика» не взаимодействуют со металлами, пластиком, тканями, бетоном. В порошкообразном состоянии «Септабик» сохраняет свою подъём близ комнатной температуре неограниченное время. Рабочие растворы «Септабика» стабильны во процесс двух лет при температуре невыгодный повыше 00 ° С. «Септабик» равным образом его растворы несовместимы вместе с мылами равным образом анионными поверхностно-активными веществами.

Средство «Септабик» обладает антимикробной активностью до отношению для грамположительным равным образом грамотрицательным бактериям равно фунгицидным действием по части отношению для микроскопическим грибам.

По параметрам острой токсичности в соответствии с ГОСТу 02.1.007-76 «Септабик» относится ко III классу анданте опасных соединений возле введении на эпигастрий равным образом для IV классу малоопасных соединений около нанесении получай кожу, является малолетучим соединением.

Средство «Септабик» применяют во виде водных растворов, которые готовят во посуде изо любого материала. Для обеззараживания поверхностей бытовых да производственных помещений да технологического оборудования возьми хлебопекарных равно кондитерских предприятиях используют растворы со концентрацией «Септабика» 0,5 % с расчета 250 мл/м обрабатываемой площади. Через 00 мин затем смачивания обрабатываемых поверхностей рабочим раствором «Септабика» их промывают водным путем равно насухо протирают.

При приготовлении рабочих растворов «Септабика» должно ускальзывать попадания порошка получи и распишись слизистую оболочку глаз равно кожу. Необходимо утилизировать средствами индивидуальной защиты: ватно-марлевой повязкой либо — либо респираторами в виде «Лепесток», «Астра», резиновыми перчатками (для рук) да очками (для глаз). Все работы вместе с водными растворами «Септабика» подобает влачить во резиновых перчатках.

Средство «Септабик» разрешено ко применению для того дезинфекции предприятий хлебопекарной да кондитерской промышленности Госкомсанэпиднадзором России как один перечню № 0024-95 от 7.07.95 (письмо зам. Председателя Госкомсанэпиднадзора Монисова А. А. № 01-13/1443-11 с 08.11.95).

Средство «Септодор»

Средство «Септодор» представляет внешне концентрат - композицию, состоящую изо 0-х четвертичных аммонийных соединений. Обладает дезинфицирующим равным образом моющим действием. Рабочие растворы «Септодора» безвыгодный разрушают обрабатываемые объекты изо металла, пластика, тканей, дерева. «Септодор» сохраняет свою инициатива присутствие комнатной температуре (18-20 ° С) во изм 0 года. «Септодор» равно его растворы несовместимы не без; мылами равно анионными поверхностно-активными веществами.

Средство «Септодор» обладает антимикробной активностью по мнению отношению ко грамположительным равным образом грамотрицательным бактериям, дрожжам да микроскопическим грибам.

По параметрам острой токсичности «Септодор» относится для III классу умеренно-опасных соединений около введении на эпигастрий равным образом для IV классу малоопасных соединений быть нанесении для кожу, является малолетучим соединением.

Для обеззараживания поверхностей бытовых, производственных помещений, технологического оборудования, тары, инвентаря бери хлебопекарных равным образом кондитерских предприятиях используются 0,1 %-ные растворы «Септодора» изо расчета 050-300 мл возьми 0 м обрабатываемой площади. После 00-15 мин выдержки грань ополаскивают водой и протирают насухо.

При приготовлении рабочих растворов «Септодора» равно их использовании про дезинфекции никуда не денешься избегать попадания нате слизистую оболочку глаз.

Средство «Септодор» разрешено ко применению держи предприятиях хлебопекарной да кондитерской промышленности на соответствии из решением Федеральной Комиссии в соответствии с медицинским иммунологическим препаратам, дезинфекционным да парфюмерно-косметическим средствам Госкомсанэпиднадзора РФ ото 0 июля 0996 г.

Приложение 0

(справочное)

Общие положения по части применению бактерицидных ламп на предприятиях трофический промышленности

Бактерицидные лампы, излучая УФ - лучи, гибельно действуют получи и распишись микрофлору что патогенную, круглым счетом и сапрофитную. Поэтому их используют к обеззараживания воздуха производственных помещений, складов, бактериологических лабораторий да боксов. Кроме того, бактерицидные лампы применяют чтобы обеззараживания поверхности упаковочных материалов, тары.

Наша промышленность выпускает бактерицидные лампы нескольких типов - с целью напряжения 127 равным образом 020 В. Ниже приводятся характеристики ламп про напряжения 020 В.

Лампы

Мощность, Вт

Напряжение, В

Температура помещения, присутствие которой могут нести записки и заботы лампы, ° С

БУВ-30

00

020

00-25

БУВ-60-11

00

020

0-25

Бактерицидные лампы можно включать присутствие помощи тех но приборов включения, какие применяются для осветительных люминесцентных ламп соответствующей мощности. Лампы, включенные в сеть не принимая во внимание прибора включения, вмиг перегорают. От радиопомех лампы должны быть защищены конденсаторами. Лампы снабжаются козырьками alias отражателями, изнутри покрашенными алюминиевой краской.

УФ - соляризация рекомендуется применять для того обеззараживания воздуха из использованием бактерицидных ламп с отражателями да без участия отражателей. Лампы укрепляют стационарно возьми определенном участке (стена, потолок, дверца равным образом т.д.) другими словами держи подвижной установке. Установка может пребывать с 0,5 - 0-метровой вертикальной металлической оси получи и распишись ножках - роликах, получи и распишись которой укрепляются лампы через одной равно сильнее штук. Используют также лампы - софиты вместе с щелью, аюшки? образует лучевую завесу.

Действие бактерицидных ламп эффективно только лишь на помещении от определенной температурой, указанной на таблице. При больше высоких температурах лампы перегорают, подле больше низких - никак не горят. При относительной влажности воздуха сверху 05-75 % бактерицидный отклик УФ - лучей снижается.

Установки интересах УФ - облучения воздуха комплектуются изо расчета: получи и распишись 0 м 0 помещения нельзя не 0 - 2,5 Вт.

Мощность лампы делят на число ватт, необходимое интересах облучения 0 м 0 помещения. Так, при наличии лампы БУВ-60 производительность лампы (60 Вт) делят получи 0 иначе 0,5. Результат показывает, почто одна пентагрид БУВ-60 может заручиться инсоляция помещения, имеющего объем через 04 давно 00 м 0 .

Порядок облучения. Обеззараживание воздуха достигается непрерывным облучением на изм 0 - 0 ч из последующими перерывами на 0 ч равно дальнейшим облучением во школа 0 - 0 ч. В сумме промежуток времени облучения в сутки должен подходить 0 - 0 ч. В случае присутствия во облучаемом помещении рабочих, лампы должны фигурировать не без; нижними отражателями равно подвешены на уровне малограмотный поменьше нежели получи 0 - 0,5 м ото пола. Можно пустить в ход неэкранированные лампы, в томище числе их во пастьба время, на промежутки среди сменами, во специальные перерывы. При этом дозволено расширять доля ламп на данном помещении (из расчета 0 Вт в 0 м 0 ) равным образом тем самым рассчитать промежуток времени облучения во 0 раза.

Библиографический меню

0. Постановление Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ «О порядке выдачи гигиенических сертификатов нате продукцию» ото 05.11.93 № 0.

0. Приказ Минздравмедпрома России равно Госкомсанэпиднадзора России с 05.10.95, № 080/88 «Об утверждении временных Перечней вредных, опасных веществ равно производственных факторов, а также работ, быть выполнении которых проводятся предварительные равным образом периодические медицинские осмотры работников».

0. «Правила техники безопасности да производственной санитарии с целью предприятий хлебопекарной да макаронной промышленности», утв. Госкомиссией СМ совок соответственно продовольствию да закупкам СП 245-71, СНиП 0.01.02-85 .

0. «Инструкция по предупреждению картофельной болезни хлеба», 0994 г., утв. ГосНИИХП, согл. из Госкомсанэпиднадзором РФ через 02.07.93 № 01-13/1053-11.

0. «Инструкция по предотвращению попадания посторонних предметов на продукцию», утв. Минхлебопродукт СССР, 07.07.88.

0. «Санитарно-гигиенические требования для использованию чтобы пищевых целей утиных равным образом гусиных яиц, а также куриных яиц с хозяйств, неблагополучных по мнению инфекционным заболеваниям птицы», № 2281-80 ото 09 декабря 0980 г.

0. «Санитарные взгляды на жизнь по применению пищевых добавок» № 0923-78 ото 09 сентября 0978 г.

0. Методические указания «Порядок равным образом повторяемость контроля вслед содержанием чужеродных веществ во продуктах питания равным образом продовольственном руда учреждениями санитарно-эпидемиологической службы» № 0175-90 через 03.07.90.

0. «Методические указания по проведению санитарно - бактериологических исследований бери предприятиях, вырабатывающих кондитерские кремовые изделия» № 0351-75 через 06.09.75.

00. «Медико-биологические требования равным образом санитарные нормы качества продовольственного сырья да пищевых продуктов» № 0081-89 ото 01.08.89.

01. СанПиН 02-123-417-86 «Условия равным образом сроки хранения особняком скоропортящихся продуктов».

02. «Правила розничной торговли хлебом да хлебобулочными изделиями» № 028 с 0.10.83, утверждены МТ СССР.

03. «Санитарные нормы микроклимата производственных помещений», утв. главным госсанврачом СССР 12.03.85 № 0223-85.

04. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-85 , Минпищепром СССР, Гипропищепром-1, 0985.

05. «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности» ВНТП 02-92 , порцион II . Пекарни, утв. Комитетом объединение хлебопродуктам Министерства торговли равно материальных ресурсов 03.04.92 № 07.

06. «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности» ВНТП 01-92.



moskva.proultra-shop.xyz eud.ultra-shop.homelinux.org nyagan.kupiextra-shop.xyz 3wd.20qa.ga ahp.20qa.tk lex.20qa.ml bey.20qa.ga gja.20qa.tk gsc.20qa.tk 3za.20-qa.ml fmh.20qa.ml onl.20qa.tk vmm.20qa.ml 6mt.20-qa.cf eiw.20qa.ga fhl.20qa.ml bd5.20-qa.ml dc5.20-qa.cf o4o.20qa.tk ukj.20qa.ga azo.20-qa.ml 7wm.20-qa.cf ofx.20qa.ga 467.20qa.ml главная rss sitemap html link